Morceaux de poulet, 1 citron confit, 1 petit morceau de gingembre frais, 1/2 bouquet de coriandre fraîche, 1 oignon, 5 cl d'huile d'olive, 1/2 c. à café rase de cumin, sel, poivre Coupez le citron confit en quartiers. Epluchez et râpez le gingembre. Pelez et émincez l'oignon. Lavez, séchez et effeuillez la coriandre. Gardez quelques brins entiers pour décorer, ciselez le reste. Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Faites-y dorer les morceaux de poulet. Quand ils sont bien colorés, retirez-les de la cocotte et remplacez-les par les oignons. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Remettez alors les morceaux de poulet, ajoutez les citrons confits, la coriandre ciselée, le gingembre râpé et le cumin. Mélangez, salez et poivrez. Versez un fond d'eau et couvrez. Faites cuire 1 heure 30 à feu doux en remuant de temps à autre. SI le tajine attache, remettez un peu d'eau au cours de la cuisson. Versez le tajine dans un plat, ajoutez les feuilles de coriandre entières et servez très chaud.
