Dans notre voyage culinaire de cette semaine, nous allons découvrir ensemble une recette typique de Kabylie, que j'ai grandement appréciée pendant mes dernières vacances d'été passées en grande partie dans cette région de mes origines, et que j'ai découverte tout récemment. C'est à l'âge adulte que j'ai découvert la cuisine kabyle qui, il faut le dire, m'a séduite complètement et que j'affectionne tout particulièrement si bien que je la pratique et la partage avec mes amis et ma famille dès que l'occasion m'est donnée. Cet été, une attirance particulière et fascinante de cette région a fait que nous nous sommes rendus, ma famille et moi-même, dans le village natal de mon père, d'abord pour assister à des fêtes familiales, mais aussi et surtout pour y découvrir les endroits et les paysages féériques qui ont bercé l'enfance de mon père. Et c'est durant le repas de noces d'un jeune cousin que j'ai dégusté cette entrée aussi savoureuse que simple de par les produits qui la composent, et que je mets un point d'honneur à cuisiner aujourd'hui. A base de fèves sèches et d'aubergines, cette recette a été héritée de sa mère et sa grand-mère et amti Ourdia la prépare sous sa forme originelle, sans lui apporter de modifications afin de préserver ce patrimoine culinaire si cher à ses yeux, légué avec tant d'amour et d'affection. Dans la vieille maison de ses beaux-parents, dans la cour à même le sol, Ourdia s'entoure de tous les ustensiles et de tous les ingrédients dont elle a besoin et qu'elle prend sur le muret qui servait de plan de travail. Alors, en un tour de main, elle prépare la fameuse entrée qu'elle va servir avec aghroum, la galette traditionnelle incontournable qui accompagne presque tous les plats dans la région. Tous les ingrédients sont cultivés à domicile et les produits sont sains et frais, ce qui rend la cuisine kabyle riche et inégalable. La recette Ingrédients : 2 grosses aubergines bien charnues, 2 tomates fraîches, huile d'olive, un bouquet de persil frais, 2 gousses d'ail, 1 c. à c. de felfel aâkri (paprika), 1 c. à c. de cumin moulu, 1 poignée de fèves sèches trempées la veille, sel, poivre. Préparation : Prendre une casserole et la remplir d'eau claire. Faire cuire les fèves pendant 30 minutes ou plus, selon la qualité des fèves. Pendant ce temps, éplucher et couper les aubergines en cubes, puis les faire saisir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les tomates épluchées et coupées en dés puis laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que les aubergines et les tomates fondent. Ajouter les gousses d'ail écrasées ainsi que les épices, le sel et le poivre. Incorporer les fèves précuites puis mouiller avec un verre d'eau et laisser cuire à couvert pendant 40 minutes en remuant régulièrement et en veillant à ce que la sauce ne s'assèche pas trop en ajoutant régulièrement de l'eau. Lorsque les fèves sont cuites et que la sauce a complètement réduit, éteindre le feu. Au moment de servir, parsemer de persil haché finement arrosé d'un filet d'huile d'olive.
