Nous allons ressortir des oubliettes, une vieille recette de notre patrimoine culinaire si riche pour raviver les mémoires endormies et partager un plat si simple, mais ô combien savoureux et exquis, chribet el foul. C'est aujourd'hui samedi et c'est au tour de Soumya de préparer le ftour de ce 23e jour de Ramadhan. Comme le veut la coutume dans les familles algéroises, dans chaque foyer, les filles doivent préparer à tour de rôle le repas du ftour. Elles doivent élaborer le menu et c'est ainsi que naît entre elles une vive concurrence, chacune voulant épater les membres de sa famille. Soumya est un peu embarrassée car elle ne sait pas trop quels plats elle va préparer. Il faut dire que nous sommes presque à la fin de ce mois sacré et on a épuisé presque toutes les recettes. Elle décide alors de se rapprocher de sa chère grand-mère pour lui demander conseil. Elle sait que cette petite vieille tient dans sa mémoire des tiroirs profonds dans lesquels est enfoui un trésor de souvenirs inestimable. C'est alors qu'elle commence à évoquer les histoires et les souvenirs qui ont bercé son enfance et sa jeunesse. Elle évoque ainsi ses premières fois dans la cuisine, elle avait à peine treize ans, elle racontait ses premiers pas dans le monde culinaire et elle disait combien elle était fière et heureuse de se frotter aux chevronnées de la cuisine et se faisait intérieurement la promesse de les égaler un jour. Après les longues histoires de ses débuts en cuisine, elle finit par se tourner vers sa petite-fille pour la guider et l'orienter. Elle lui propose alors de préparer une soupe qui viendrait casser la routine établie depuis le début de ce mois. Une soupe simple et légère, à base de fèves séchées et parfumée de cumin et de coriandre fraîche. La recette Ingrédients : . 500 g. de fèves sèches trempées et décortiquées . 1 c. à s .de concentré de tomates . 3 c. à s. d'huile d'olive . 1 c. à c. de cumin . 1/2 c. à c. de ras el hanout (mélange d'épices) . 1/2 c. à c. de piment rouge fort en poudre (felfel driss) . 3 gousses d'ail écrasées - Sel, poivre . 1/2 c. à c. de bicarbonate . Quelques branches de coriandre finement ciselées . 1 l d'eau froide Préparation : Laver et décortiquer les fèves sèches. Les égoutter puis les mettre dans un faitout et réserver. Prendre un bol en verre et préparer la dersa en commençant par verser l'huile, ajouter le concentré de tomates, l'ail écrasé, le piment en poudre, le cumin, le sel et le poivre et bien mélanger le tout pour obtenir une textute consistante. Verser la dersa sur les fèves, mouiller avec les 3⁄4 d'eau, couvrir et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que les fèves cuisent (1 heure environ). Surveiller la cuisson en vérifiant le niveau de la sauce. Servir chaud avec un filet de citron et parsemer de coriandre fraîchement hachée, accompagnée de pain au levain (khobz ettadjine).
