Cette semaine dans notre voyage culinaire, nous allons rester dans la région de Kabylie, et ce, pour vous faire partager une très vieille recette du patrimoine culinaire berbère que les autochtones avaient pris pour tradition de préparer à l'occasion de fêtes religieuses ou autres. Et c'est lors de la fête de Yennayer que j'ai moi-même découvert cette recette originale, qui est une variante de la chorba traditionnelle algérienne qu'on prépare spécialement durant le mois de Ramadhan. Certes, il existe différentes sortes de chorbas en Algérie et chaque région a sa touche particulière, mais la différence n'est pas très prononcée. Sauf que dans la région de Kabylie, la différence est de taille et le résultat est aussi surprenant que succulent. De par les ingrédients qui rentrent dans la composition de cette variante de la chorba, la particularité réside aussi dans le choix des produits qui ajoutent à cette soupe toute sa consistance et son onctuosité. Ainsi, cette chorba kabyle se suffit à elle seule de par sa richesse en produits protéinés, en légumes et en condiments. On la présente simplement avec du pain fait maison et quelques figues sèches qui ajoutent à sa saveur une touche d'exotisme, étoffant ainsi sa saveur et son originalité. Lorsque je l'eus goûtée pour la première fois, je fus très curieuse de connaître le secret de cet arrière-goût légèrement acidulé qui m'est resté au fond de la gorge et que je recherchai à chaque cuillerée. Allant m'enquérir auprès de mon hôtesse sur le secret d'une telle réussite, elle me répondit très simplement qu'elle tenait le mode d'emploi de sa mère qui elle à son tour le tenait de sa mère et que pour elles, il n'était pas plus simple que de suivre à la lettre les étapes avec les ingrédients de la recette traditionnelle, rien de plus. Ingrédients : - 20 g de levure de boulanger - 80 g de farine - 100 g de semoule grillée - 1 poignée de pois chiches trempés la veille - 500 g de viande de bœuf - 1 c. à s. de beurre - 1 oignon, 1 œuf - 1 verre à thé de riz - 1 bouquet de coriandre fraîche - 2 à 3 tomates fraîches - 1 courgette - 1 citron - Quelques figues sèches - Quelques dattes - Sel, poivre Préparation : La veille, mélanger la levure dissoute dans un demi-verre d'eau, ajouter la farine jusqu'à obtenir une pâte assez molle. Laisser lever quelques heures dans un endroit chaud. Dans un récipient en verre ou en terre, mélanger le levain avec la semoule et réserver. Le lendemain, diluer le levain dans 10 cl d'eau tiède et réserver. Pendant ce temps, laver et couper la viande en petits morceaux et faire revenir la moitié dans le beurre avec l'oignon émincé ; saler et poivrer, ajouter les pois-chiches, mouiller avec 1/2 l d'eau tiède et laisser cuire pendant 1 heure environ. Lorsque la viande est cuite, laisser refroidir et réserver. Prendre la viande restante, la saler et la poivrer, ajouter l'œuf puis former des boulettes et réserver. Faire cuire le riz à l'eau. Pendant ce temps, mettre le levain dans une terrine allant au feu, ajouter la coriandre ciselée, les tomates pelées et écrasées en coulis, le jus de citron, y verser la viande cuite avec la sauce et mouiller avec 1 l d'eau tiède. Ajouter les boulettes de viande et le riz, rectifier l'assaisonnement et laisser cuire à feu modéré tout en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. La soupe doit être bien onctueuse. A la fin de la cuisson, présenter la chorba accompagnée de figues sèches et d'aghroum bien chaud.
