Nous allons découvrir un plat du terroir typique de l'Algérois qui a longtemps été cuisiné spécialement durant ce mois sacré. Très prisé, Kamounia est un plat qui se prépare sous différentes versions. L'ingrédient de base étant de la viande, on peut cependant cuisiner ce plat avec de la chair de poulet, les abats de poulet ou de la viande d'agneau. On peut agrémenter le plat avec des pois chiches cuits dans de l'eau fortement épicée de cumin pulvérisé. C'était d'ailleurs la version la plus répandue du temps de nos grands-mères qui disaient que les pois-chiches au cumin ajoutaient du parfum au plat et le rendaient plus consistant. Ce plat est aussi cuisiné dans le Grand Maghreb, particulièrement en Tunisie où on le prépare à base d'abats de volaille pour les grandes occasions comme les fêtes de mariage ou autres cérémonies. C'est ainsi qu'auparavant, les mères de famille attendaient la venue du mois de jeûne pour préparer ce mets délicieux. Elles préféraient la viande de bœuf ou de veau et choisissaient des morceaux moelleux comme le jarret ou la souris car elles disaient que ce plat ne pouvait se préparer avec de la viande sèche mais plutôt des morceaux gélatineux. Tandis que la version avec les abats était plutôt comme entrée chaude ou kemiate qu'on présente en amuse-bouches et non comme plat principal. La recette Ingrédients : - 1 kg de filet de bœuf ou de veau ou encore un morceau de jarret - 2 oignons moyens - 5 gousses d'ail - Quelques branches de persil frais - 1c. à c. de cumin frais en poudre - 3 c. à s. d'huile d'olive - 1 grand verre de bouillon de légumes - 1 c.à s. de coriandre hachée - Sel/ poivre Pour la liure - 20 g de beurre - 20 g de farine Préparation : Couper la viande en petits morceaux réguliers. Prendre un faitout allant sur le feu, verser l'huile d'olive et y faire revenir la viande en faisant dorer les morceaux de chaque côté. Prendre les oignons, les laver, les émincer puis les ajouter à la viande avec l'ail. Saler, poivrer et saupoudrer de cumin. Mélanger tous les ingrédients puis couvrir du bouillon de légumes en cube ou préparé avec 1 carotte, 1 courgette, 1 pomme de terre et 1 oignon le tout cuit dans de l'eau salée. Couvrir et laisser cuire pendant 30 à 45 minutes. Vérifier la cuisson de la viande en veillant sur le niveau de la sauce. Pendant ce temps, préparer la liure en faisant fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger pendant quelques minutes sur feu très réduit et réserver. Lorsque la viande est tout à fait cuite, verser la liure dessus pour faire épaissir la sauce. Parsemer de persil haché au moment de servir. Ce plat peut être accompagné de riz blanc ou de pommes de terre frites coupées en dés.
