Pr�paration 20 min, cuisson 30 min. 300 g de riz rond cuit. 1 tranche de p�t� de dinde ou poulet, 4 œufs, 100 g de fromage rouge r�p�, 150 g de fromage blanc, 2 pinc�es de safran en poudre, 100 g de chapelure, 4 cuil. � soupe de farine, 1 bain de friture. M�langez le riz cuit avec le safran, 2 œufs battus et le fromage rouge r�p�. Assaisonnez. Formez une boule de riz de la grosseur d'un petit œuf. Glissez-y un d� de p�t� de dinde et un d� de fromage blanc, puis refermez la boule avec du riz. Roulez-la d'abord dans la farine, puis dans les 5 œufs battus et dans la chapelure. Confectionnez autant de croquettes que possible. Faites chauffer l'huile de friture � 180� C. Mettez-y les croquettes � dorer par trois. Egouttez-les sur du papier absorbant. Gardez-les au chaud � l'entr�e du four pr�chauff� � 120� C. Servez les croquettes bien chaudes.
Conseils : - Accompagnez les croquettes d'un coulis de tomates. - Evitez l'utilisation du riz long, car il ne colle pas.
