Dans notre voyage culinaire de cette semaine, nous allons découvrir et partager ensemble une recette traditionnelle, simple, à base de fèves séchées, ce légume riche en éléments nutritionnels, qui apporte une sensation de satiété très utile aux amateurs de régime diététique. Ce légume rustique, qui fait partie de notre patrimoine culinaire, était un aliment très prisé et très présent dans les recettes que nos mères et grands-mères cuisinaient. La fève sèche (foul m'dechech) faisait partie intégrante des aliments qui composaient les plats quotidiens dans chaque foyer. Il était impensable de ne pas trouver cette denrée dans un coin des placards de ravitaillement dans les cuisines des ménagères. Elles en mettaient à toutes les sauces et ne pouvaient s'en passer, essentiellement pendant le mois de Ramadhan car elle constituait un élément de base de la fameuse chorba, en lui donnant toute son onctuosité et en ajoutant une saveur et un goût irrésistibles. Cependant, les jeunes ménagères des générations actuelles ont troqué ce légume contre les pois chiches peut-être par ignorance des vertus nutritionnelles et gustatives de la fève qui restent encore méconnues par beaucoup. Nos grands-mères l'associaient à presque tous les plats, de la soupe traditionnelle au couscous en passant par la pomme de terre et bien d'autres aliments. Elles savaient que les fèves apportaient beaucoup d'énergie sans pour autant coûter cher, et cela permettait aux familles les moins nanties de préparer des repas qui avaient du goût et qui donnaient un effet de satiété à long terme. C'est d'ailleurs la raison pour laquelle les jeunes ménagères reviennent aux recettes à base de produits traditionnels et s'évertuent à cuisiner à la manière de nos ancêtres qui savaient allier goût et valeurs nutritives dans chacun des plats préparés. Ingrédients : 500 g de fèves pelées trempées la veille, 2 grosses tomates bien mûres, 2 c. à c. de carvi fraîchement moulu, 3 oignons verts, 2 à 3 gousses d'ail, quelques branches de persil frais, 3 c. à s. d'huile végétale, 1 c. à s. d'huile d'olive, sel, poivre, eau. Préparation : Commencer par tremper les fèves pendant au moins 24 h avant de réaliser la recette. Laver les tomates, les peler puis les épépiner et les couper en petits morceaux. Dans un faitout à fond épais, faire chauffer l'huile et y mettre les tomates avec l'ail écrasé, les parsemer de carvi et les faire revenir pendant 10 minutes environ. Pendant ce temps, laver les oignons, les couper en rondelles et les ajouter à la tomate dans la poêle. Laver les fèves et les incorporer à la sauce en mélangeant afin que tous les ingrédients s'imprègnent des condiments. Saler, poivrer et mouiller avec un verre d'eau tiède et laisser mijoter à couvert à petit feu jusqu'à ce que les fèves cuisent et deviennent fondantes. Au moment de servir, parsemer de persil finement haché et arroser d'un filet d'huile d'olive. Décorer avec des quartiers de citron et présenter le plat accompagné d'un pain fait maison.
