A travers notre voyage culinaire de cette semaine, nous allons découvrir une vieille recette de notre patrimoine si riche et si varié que les anciennes générations ont su garder jalousement pour le transmettre aux plus jeunes, qui, à leur tour, passeront le flambeau à leurs enfants. On ne se lassera jamais de ce légume si simple mais si bon et si copieux que tous, grands et petits, ne sauraient s'en passer. Eh oui, vous l'aurez deviné sans aucune difficulté, il s'agit de la fameuse pomme de terre qui trône comme une reine sur les étals des marchés. A elle seule, elle en comblerait plus d'un et contenterait les plus exigeants en matière de cuisine. Je me rappelle quand j'étais enfant que ma mère commençait à paniquer lorsqu'elle réalisait qu'elle venait à manquer de cet aliment fétiche qui se cuisinait à toutes les sauces et qui dépannerait la plus prévoyante des ménagères. Alors, elle se munissait de son inséparable vieux couffin en raphia et se ruait vers le marché le plus proche pour remplir son panier de son légume salvateur. Elle rentrait alors très fière d'elle et arrivée à la maison, elle improvisait une de ses multiples recettes avec son petit protégé qu'elle concoctait avec amour et tendresse. Elle disait que l'ingrédient de base pour réussir la réalisation d'un plat était d'abord l'amour de la cuisine, ensuite la pomme de terre. Et c'est ainsi qu'elle nous préparait les plats les plus délicieux et les plus savoureux dont le goût et les parfums me reviennent en bouche chaque fois que je pense aux merveilleux moments que je passais dans la cuisine auprès de ma mère à élaborerles plats les plus simples mais ô combien marquants ! Ingrédients : - 500 g de viande de bœuf, 6 grosses pommes de terre, 1 poignée de pois chiches trempés la veille, 1 c. à s. de concentré de tomates, 3 à 4 gousses d'ail, 1/2 c. à c. de carvi, 1/2 c. à c. de paprika, 2 c. à s. d'huile végétale, sel, poivre, 1l d'eau. Préparation : Dans une marmite à fond épais, faire revenir la viande coupée en morceaux dans l'huile avec l'ail écrasé. Mouiller avec un verre d'eau tiède et ajouter le sel et le poivre. Faire cuire pendant 5 à 10 minutes puis ajouter le reste d'eau toujours tiède ainsi que les pois chiches et les épices. Couvrir la marmite et laisser cuire à feu moyen. Après 30 à 40 minutes de cuisson, vérifier que la viande est cuite. La retirer et la couvrir dans un récipient. Ajouter le concentré de tomates dans la marmite et continuer la cuisson pour que la sauce réduise légèrement. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles d'un centimètre environ, les saler et les faire frire à moitié dans de l'huile chaude. Retirer les rondelles de pommes de terre à mi-cuisson, les égoutter puis les plonger dans la sauce et terminer leur cuisson. Au moment de servir, disposer en cercle les pommes de terre dans un grand plat creux en mettant la viande et les pois chiches au milieu. Parsemer de persil haché finement et servir accompagné de quartiers de citron frais et d'une bonne salade de laitue fraîche. On peut aussi battre 2 à 3 œufs en omelette et les verser sur les pommes de terre et la viande et laisser prendre à feu vif.
