Des morceaux de poulet au choix, 2 oignons, 1 bouquet de persil, coriandre, 4 gousses d'ail, 1 citron confit, des olives vertes ou mauves ou un mélange, huile, 1 c. à c. de sel, 1 c. à c. de poivre, 1 c. à c. de curcuma Epluchez les oignons, coupez-les grossièrement. Coupez le coriandre et le persil, la moitié d'un citron confit en petits dés, et épluchez les gousses d'ail. Dans un grand saladier, mettez le persil et la coriandre, ajoutez l'oignon restant émincé finement, les gousses d'ail écrasées, les dès de citron confit, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, les épices. Bien mélanger afin d'obtenir une marinade, enduisez le poulet avec, en essayant d'en passer sous la peau, et déposez à l'intérieur également. Mettre une marmite sur le feu, versez de l'huile et jetez-y les oignons que vous laisserez légèrement colorer, puis ajoutez le poulet et le restant de marinade. Faites revenir le poulet, sur tous les côtés, ajoutez un peu d'eau, surtout ne recouvrez pas entièrement. Couvrir et laissez cuire doucement, en ajoutant, une fois que le poulet est presque cuit, le restant de persil et de coriandre. Pendant ce temps, coupez le citron confit restant en lamelles fines, et préparez les olives. Une fois que le poulet est cuit, baissez le feu, ajoutez les olives, la moitié du restant du citron confit, le reste servant à la présentation du plat, laissez mijoter cinq à dix minutes. Disposez le poulet dans une grande assiette ou un tajine, les lamelles de citron confit dessus, recouvrez avec les olives fondantes, et la sauce.
