2 kg d'artichauts, viande, 1 kg de petits pois, 500 g de pommes de terre, 3 ou 4 �ufs entiers, 1 oignon, 1 cuil. � soupe de smen, 2 cuil. � soupe d'huile, persil, poivre noir, cannelle, 1 poign�e d'olives noires, 1 cuil. � soupe de lait, 1 cuil. � soupe de ma�zena Nettoyez les artichauts et frottez les de citron. Faites-les cuire dans de l'eau sal�e puis retirez-les. �gouttez-les et laissez-les refroidir. Disposez la viande dans une cocotte, ajoutez l'huile, smen, oignon r�p�, poivre noir, cannelle et le sel. Faites revenir � petit feu, couvrez d'eau et laissez cuire. A mi-cuisson de la viande, plongez les petits pois dans la sauce. En cours de cuisson, ajoutez de l'eau si c'est n�cessaire. Terminez la cuisson. D'autre part, �pluchez, lavez et coupez les pommes de terre en deux. Faites-les cuire dans de l'eau sal�e. �gouttez puis passez les rapidement � la moulinette, poivrez, salez et ajoutez 1 �uf entier et le persil hach� tr�s fin puis m�langez bien le tout. Farcissez les fonds d'artichauts avec cette pur�e et trempez les dans un m�lange de lait, �ufs, ma�zena et 1 pinc�e de sel puis plongez-les au fur et � mesure dans une friture et laissez-les dorer. Retirez et �gouttez les. D�corez avec des olives noires Extrait du livre de Mme Rezki (Editions Dar El-hadith lil kitab)
