250 g de farine, 50 g de sucre semoule, 125 g de beurre ramolli, 20 g de levure de boulanger, 10 cl d'eau, 1/2 cuill�re � caf� de sel, 1 jaune d��uf Dans une terrine, versez la farine tamis�e. Ajoutez le sel, le sucre et la levure d�lay�e dans de l�eau ti�de. P�trissez la p�te jusqu�� ce qu�elle ait un aspect homog�ne. Ajoutez un peu d�eau si la p�te est trop ferme et p�trissez de nouveau. Couvrez � l�aide d�un torchon et laissez monter la p�te pendant 2 heures, dans un endroit chaud (entre 24� et 26� C), jusqu�� ce qu�elle ait doubl� de volume. Ensuite, mettez la p�te, toujours couverte d�un torchon, dans le cong�lateur pendant 30 minutes. Reprenez la p�te et abaissez-la en un rectangle 3 fois plus long que large. �talez le beurre ramolli sur la moiti� de la surface puis rabattez la moiti� non beurr�e sur l'autre moiti�. Abaissez la p�te en un rectangle 3 fois plus long que large. Rabattez les 2 extr�mit�s vers le centre. Mettez dans le r�frig�rateur pendant 30 minutes. Sortez la p�te et recommencez l'op�ration pr�c�dente. Mettez au r�frig�rateur pendant 30 minutes. Reprenez la p�te et abaissez-la en un rectangle de 15 cm de largeur sur 5 mm d'�paisseur. A l�aide d�un couteau, coupez des triangles de 10 cm de base sur 15 cm de hauteur. Roulez les croissants en partant de la base. Courbez pour former des croissants que vous disposerez sur une plaque, en veillant � laisser un espace de 5 cm entre les croissants. Badigeonnez la surface des croissants avec le jaune d'�uf dilu� dans un peu d�eau. Laissez gonfler dans un endroit chaud (24 et 26� C) et � l'abri des courants d'air pendant 1 heure. Enfournez � four tr�s chaud (entre 220 et 250� C) pendant 20 minutes. Remarque : Vous pouvez confectionner une grande quantit� de p�te que vous cong�lerez pour une utilisation ult�rieure, en fonction de vos besoins.
