Partez � la d�couverte des secrets des Andes. Nul besoin de prendre un billet d�avion, c�est au Sheraton Ressort & Towers de Club-despins que le P�rou s�est install� pour un festival de la gastronomie. Cette premi�re travers�e des Andes � travers l�art et le patrimoine culinaire de l�Am�rique du Sud fait escale pendant une semaine au restaurant La Dorade. App�tissante, color�e, mercredi dernier, une rencontre avec les chefs Gloria Hinostroza et Maria Rosa Vasquez, de l�institut culinaire Cordon Bleu P�rou, nous a permis de d�guster les nombreuses sp�cialit�s p�ruviennes. Un rendez-vous tr�s int�ressant. Elles nous ont aussi guid�s � travers toute l�histoire et l�origine des saveurs ainsi que la diversit� des richesses du pays des Incas. Mais avant de se mettre � table, un petit tour dans les all�es de l�h�tel, on y retrouve Ouahiba Adjali, partenaire de cette manifestation, la directrice de la galerie Arts en libert� nous conduit sur les traces de l�art traditionnel puis contemporain du P�rou. Sur le mur, une dizaine d��uvres artistiques tr�s color�es raconte l��volution de l�univers quelques fois fantasmagorique, surr�aliste, parfois impressionniste des peintres p�ruviens. Une exposition en entr�e et un aper�u culture : des agents de liaison universels. Ensuite guid� par le premier secr�taire de l�ambassade du P�rou, Fernando Alvarez, et son �pouse Jessica qui servira aux chefs d�interpr�te, on p�n�tre l�antre de la cuisine des trois r�gions du P�rou et de l�oc�an Pacifique. Translucide, cristallin, incolore mais mousseux et rehauss� d�une sauce piquante, le pisco est servi en avant-go�t. La boisson nationale � base de jus de raisin pur associ� � du citron ouvre le bal des saveurs. Entre chacune des petites d�gustations, Gloria Hinostroza nous r�v�le un � un les secrets de l�art de la cuisine locale. Elle nous impr�gne des origines royales des �poques pr�s-Incas et Incas. Elle fait le r�cit des voyages des colonies espagnoles et avec l�acheminement de la culture des maures. A ce moment-l�, une �trange sensation de d�j�go�t� envahit l�amateur de la cuisine exotique. Des similitudes avec le Maghreb et l�Alg�rie en particulier nous r�unissent. C�est l�osmose de traditions qui retrouvent une m�me origine. L�Espagne a servi de tremplin dans l�histoire universelle. Convivial, ce moment se prolonge au- del� de la table, une osmose qui ne dit pas son nom indique l�intensit� des liens qui peuvent s�unir gr�ce � un cordon-bleu. L�accueil a �t� tr�s chaleureux. A La Dorade, tous les ingr�dients d�un voyage culinaire sont r�unis. Pour agr�menter, Frederico Tarazona, luthier et guitariste, animera tout au long de ce festival les soir�es avec des classiques de Charango, instrument privil�gi� des �l�ments de la culture andine. Sam H. [email protected]
