Cuisine libanaise, tha�landaise, turque, mexicaine, vietnamienne, indienne. De plus en plus de restaurants proposant des sp�cialit�s venant des quatre coins du monde ouvrent � Alger. V�ritables voyages culturels et gastronomiques, ces espaces permettent de partager, entre amis, coll�gues ou en famille, des saveurs venues d�ailleurs. Un pur moment de d�couverte, de plaisir et de convivialit�. Los Amigos Envie d�une vir�e dans le d�sert mexicain ? Pas besoin de visa, de passeport, ou de bagage ! Bienvenue � Los Amigos, le premier restaurant mexicain � Alger (Ben Aknoun). A la seconde o� l�on franchit le seuil de cette enseigne, on a la sensation d�avoir �t� t�l�port� en Am�rique du Sud : musique mexicaine, grand canyon travers� d�une cascade o� s��brouent des poissons ; un vrai puits laissant �chapper le murmure de l�eau ; des restes de squelettes d�animaux ; une cal�che en bois, sculpt�e dans le mur ; la couleur ocre du d�sert ; des cactus, des tonneaux... Bref l�esprit du farwest vous envahit d�un seul coup et vous vous attendez presque � voir des chevaux passer au galop. �J�ai essay� autant que faire se peut de recr�er un d�cor en harmonie avec la cuisine tex-mex texanne et mexicaine) propos�e au menu�, nous r�v�le Mehdi, le propri�taire. �Je me suis initi� � cette cuisine gr�ce � une formation dans ce domaine suivie � Paris et � l�aide de ma m�re dipl�m�e de l�Ecole m�nag�re suisse. Faire d�couvrir ces sp�cialit�s aux Alg�riens dans un cadre familial et chaleureux �tait notre credo !� L�effet de surprise est l� ! Des clients, visiblement ravis de ce d�paysement inattendu, nous font part de leurs impressions : �le d�cor bois�, la lumi�re feutr�e, le bruissement apaisant de l�eau de la cascade, les sombreros dont on nous coiffe, le serveur au look de cowboy ainsi que la cuisine exotique qu�on nous sert sont un pur enchantement �, nous confie un quinquag�naire attabl� avec son �pouse et sa fille. Des effluves all�chants emplissent l�atmosph�re et les papilles gustatives sont en alerte maximale. �A la base, la cuisine tex-mex est tr�s piquante. Nous l�avons quelque peu modifi�e pour l�adapter au palais de nos clients qui la pr�f�rent un peu moins relev�e�, indique Mehdi. Et ajouter : �la cuisine implant�e au beau milieu du restaurant est tout en verre, ceci permet au client de suivre toutes les �tapes de la pr�paration de son plat.� Des recettes haut en couleur. Un festival de coloris et de saveurs exotiques. Les clients ont un faible pour les burritos tortillas (700 DA), les tacos (800 DA), le chili con carn� (700 DA), les enchiladas (700 DA) et les fajitas (900 DA). �Ce sont les recettes les plus demand�es sans oublier le dessert surprise : la farandole, un assortiment de 4 bouch�es dont nos clients raffolent. Et pour finir en beaut�, le th� aux 7 �pices, une sp�cialit� de notre maison, est tout indiqu�, nous lance Mehdi, occup� a d�corer une jolie assiette de fajitas b�uf. Nous prenons cong� de notre cordon-bleu. Apr�s l�Am�rique du Sud, direction l�Asie. Le Vietnam nous ouvre ses bras. Le Sa�gon (1968-2008) Quatre d�cennies d�existence. Des tonnes de riz cantonnais et des milliers de rouleaux de printemps ont �t� engloutis depuis par des bouches gourmandes. Les anciens �tudiants de la facult� d�Alger se souviennent encore des queues interminables devant ce petit restaurant vietnamien de la rue Valentin, � deux pas de la place Audin. �L�ambiance intimiste de ce restau conjugu�e � sa cuisine exotique en faisaient un lieu privil�gi� pour les �tudiants que nous �tions dans les ann�es 1970 !�, se souvient un sexag�naire. Ce lieu d�di� � la gastronomie vietnamienne a su garder son �me d�antan : ambiance intimiste, tentures en satin rouge (couleur du feu dominante ici), lampion rouge, serveuse en kimono, d�cor en bambou, musique asiatique... Apr�s le d�c�s de Hachemi le propri�taire, son fils Ch�rif (35 ans) a repris les r�nes de ce restaurant. �En 1968, mon p�re y faisait ses classes avec une Vietnamienne�, raconte Ch�rif. �De nombreux Alg�riens ainsi que des �trangers viennent go�ter � nos sp�cialit�s. Des anniversaires et des d�jeuners d�affaires y sont organis�s par ailleurs�. Cuisine bio, l�g�re et di�t�tique se d�clinant � travers un menu des plus gourmands : soupe p�kinoise (350 DA) ; rouleaux de printemps (300 DA) ; nems (truff�s de poulet, vermicelle de Chine) ; morille � des petits champignons noirs � (270 DA) ; chips aux crevettes (100 DA) ; my sao sp�cial (700 DA) ; canard laqu� (700 DA) ; poisson cantonnais (450 DA) ; poulet aux pousses de bambou (450 DA). Abderahmane (61 ans), chef cuisinier, veille au grain derri�re ses fourneaux : �J�ai eu l�immense privil�ge de servir le g�n�ral Giap lors de sa venue � Alger au milieu des ann�es 1970�, confie-t-il. Et d�ajouter : �La cuisine vietnamienne est tr�s appr�ci�e par les Alg�riens qui n�h�sitent pas � me demander de quoi sont compos�s les plats servis. Cette cuisine a l�avantage d��tre saine, di�t�tique et l�g�re.� Approch�e, une cliente, attabl�e, nous livre ses impressions : �C�est ma ni�ce qui m�a entra�n�e ici pour me faire d�couvrir cette cuisine asiatique. C�est franchement d�licieux !� asiatique. C�est franchement d�licieux !� Le Taj Mahal Autre restaurant : le Taj Mahal (Ben Aknoun) d�di� � la gastronomie indienne. Anil Bhasin est � la t�te de cet �tablissement ouvert en 2002 : �Les Alg�riens viennent de partout pour d�couvrir les sp�cialit�s indiennes telles que nos cocktails de grillades, nos sauces � base de curry et nos recettes v�g�tariennes.� Une cuisine d�licate et authentique issue des diff�rentes r�gions de ce pays asiatique. Le chicken biryani ; le nonveg sizzler (cocktail de grillades, 1 800 DA) ; le naan (pain traditionnel indien aux grains de s�same) ; le daal-makhani (� base de lentilles) 750 DA, etc. Les prix oscillent entre 500 et 1800 DA. Les desserts sont �galement tr�s appr�ci�s par les habitu�s de ce restaurant, comme la cr�me de riz (kesari kheer) 200 DA ; les carottes r�p�es au miel (gajar ka halwa) 200 DA et les truffes au chocolat et aux fruits : 350 DA. �La plupart de nos produits tels que le riz et les �pices proviennent de l�Inde�, indique le manager. Au Taj Mahal, de nombreux amoureux viennent se promettre un amour �ternel sur fond de musique hindoue. L�incontournable Djanitou fait partie de la discographie de ce restaurant comme nous avons pu le constater lors de notre passage. De nouveaux restaurants c�l�brant d�autres r�gions du monde sont appel�s � �clore � Alger. Une mani�re de voyager et de d�couvrir les traditions culinaires d�autres peuples. Sabrina Inal Email : [email protected]
