Stimule les s�cr�tions digestives. Irritant � fortes doses. D'o� vient-il ? Il s'agit d'un poivron ou piment doux s�ch� et broy�, tr�s consomm� dans les Balkans (c'est l'�pice type du goulasch). Sa saveur Tr�s caract�ristique, forte et aromatique. Ses usages Parfait avec les sauces chaudes ou froides � la cr�me, les �ufs sur le plat, les pommes de terre en rago�t, et aussi le fromage blanc ou les petits ch�vres frais. Astuce Il peut parfumer la moutarde et la vinaigrette destin�e � assaisonner les tomates. CURCUMA Stimule les s�cr�tions digestives (en particulier biliaires), anti-oxydant, antiinflammatoire. D'o� vient-il ? C'est le rhizome (ou racine) d'une plante vivace �galement originaire des Indes, qui, une fois cuit et s�ch�, est transform� en poudre d'une couleur jaune d'or caract�ristique. Sa saveur L�g�rement piquante et am�re, rappelle un peu celle de la muscade. Ses usages D�licieux pour parfumer et colorer riz, l�gumes et sauces (mayonnaise, b�chamel�). Astuce Attention : il teinte la peau et les v�tements de fa�on tenace (on l'utilise aussi comme colorant pour les �toffes). GIROFLE Stimule les s�cr�tions digestives, antiseptique, analg�sique et d�sinfectant. Irritant � fortes doses. D'o� vient-il ? Les "clous" sont les boutons floraux s�ch�s du giroflier, un bel arbre tropical n� dans les �les Moluques. Sa saveur Aromatique, puissante et br�lante. Ses usages On ne peut s'en passer dans les marinades, pot-au-feu, courtbouillon, pot�e et plats de haricots. Parfume aussi le pain d'�pices, les biscuits et les compotes.
