P�te sabl�e : 250 g de farine, 125 g de beurre, 70 g de sucre, 2 jaunes d'�ufs, 5 cl d'eau, 1 pinc�e de sel Cr�me p�tissi�re : 1/4 de litre de lait, 1 �uf, 30 g de farine, 40 g de sucre + 1 sachet de sucre vanill� Blanchir les jaunes et le sucre au fouet et d�tendre le m�lange avec un peu d'eau. M�langer au doigt la farine et le beurre coup� en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorb� (!!! Il faut faire vite pour que le m�lange ne ramollisse pas trop !). Verser au milieu de ce �sable� le m�lange liquide. Incorporer au couteau les �l�ments rapidement sans leur donner de corps. Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule plus homog�ne. Foncer un moule de 25 cm de diam�tre avec la p�te, garnissez-la de papier sulfuris� et de haricots secs. Faire cuire � blanc 20 � 25 min, � 180�C (thermostat 6). NB : apr�s baisser le four � 120�C/150�C environ pour la meringue. Cr�me p�tissi�re : mettre le lait � bouillir avec le parfum choisi (vanille ou autre). Travailler l'�uf avec le sucre jusqu'� ce que la p�te fasse le ruban, ajouter la farine. Verser le lait bouillant sur le m�lange en tournant bien. Remettre dans la casserole sur le feu. Faire cuire en tournant tr�s soigneusement. Retirer apr�s �bullition. Verser la cr�me sur le fond de tarte et disposer joliment les fraises coup�es en 2.
