C'est un l�gume du soleil. Elle appartient � la famille des solanac�es, comme les pommes de terre, les piments, les poivrons et les tomates. L'aubergine est un excellent l�gume minceur : elle n'apporte que 20 Kcal pour 100 g. Elle est riche en vitamines A, B et C, en sels min�raux et en oligo�l�ments. La carotte La carotte est en fait une racine. Elle est tr�s riche en vitamines B1, B2 et C, en fibres et en carot�ne, que l'organisme transforme en vitamine A si la pr�paration contient peu de mati�res grasses. La carotte est moyennement �nerg�tique (40 Kcal. pour 100 g). La courgette La courgette est l�g�re, riche en fibres et n'apporte que 30 Kcal. pour 100 g. L'�pinard Malgr� la r�putation que lui a fait Popeye, l'�pinard n'est pas sp�cialement tonique. Il a une forte teneur en provitamines A, vitamine C et substances min�rales. Il est peu �nerg�tique (30 Kcal. pour 100 g). L'haricot vert Riche en fibres et en sels min�raux, il fait partie des l�gumes minceur (40 Kcal/ pour 100 g). Il est � consommer sans mod�ration. Lorsque vous le faites cuire, stoppez la cuisson sous de l'eau tr�s froide. Ainsi il restera bien ferme et vert. La tomate Riche en vitamines A, B et C, m�re et parfum�e, la tomate est la meilleure. Ses nombreuses vari�t�s permettent de la choisir en fonction de son utilisation culinaire. Avec ses 20 Kcal. pour 100 g, c'est le l�gume minceur par excellence. La salade La salade est riche en vitamines et en sels min�raux. Elle est aussi peu �nerg�tique et convient tr�s bien aux r�gimes hypocaloriques. Le pois cass� C'est en fait un petit pois vert d�pouill� de son enveloppe cellulosique et cass� en deux avant d'�tre s�ch�. Comme la lentille, il est connu et consomm� depuis longtemps. Riche en vitamines, il contribue, avec la lentille, le haricot vert et le pois chiche, � pr�venir l'hypertension et les maladies cardio-vasculaires. La lentille Elle est riche en fibres, en sels min�raux et en oligo-�l�ments. Elle n'apporte que 100 Kcal. pour 100 g et contient des prot�ines v�g�tales de qualit�.
