Frites, grillades, chips, biscottes.... Attention danger ! La sur-cuisson de ces aliments favoriserait l'apparition de l'acrylamide, une substance chimique susceptible d'accroitre les risques de cancer. Présente dans un large éventail d'aliments consommés au quotidien, cette substance se forme naturellement dans les aliments riches en amidon au cours des processus de cuisson à haute température au quotidien (friture, cuisson au four, rôtissage et transformation industrielle à + 120°) », expliquent les nutritionnistes qui révèlent « l'éventualité d'un risque cancérigène, ainsi que des effets sur le système nerveux, le développement pré et post natal, ainsi que sur le système reproducteur masculin ». Ce compte-rendu rappelle aussi que les enfants qui consomment beaucoup de ces produits frits à base de pomme de terre, sont aussi « le groupe d'âge le plus exposé, proportionnellement à leur poids corporel ». Lutter contre ces risques «Les gouvernements de chaque pays doivent considérer des mesures possibles pour réduire encore l'exposition des consommateurs à l'acrylamide dans les aliments », concluent –ils. Ces recommandations pourraient passer notamment par des conseils sur les habitudes alimentaires et les modes de cuisson à la maison, ou encore par des contrôles stricts au niveau de la production alimentaire commerciale. S'il faut réduire la consommation d'aliments frits, il faut aussi surveiller l'huile de friture ou de cuisson, pour ne pas la laisser surchauffer et éviter de faire dorer à l'excès les aliments et de consommer les zones les plus brunies lors de la cuisson, plus riches en acrylamide. Il est aussi impératif de privilégier une alimentation diversifiée et équilibrée, riche en fruits et en légumes, et modérée en aliments gras et frits. Les cuissons vapeur sont aussi meilleures pour la santé que celles au micro-onde, les grillades et les fritures.
