Plus on consomme de caroténoïdes, moins les risques de cancer du côlon sont élevés. Cependant, chez les fumeurs réguliers, on observe un effet contraire : les caroténoïdes des fruits et légumes favoriseraient l'apparition de cancers du côlon. Ainsi, les fumeurs devraient être informés que les effets potentiels bénéfiques d'une importante consommation de fruits et légumes sont entravés par une consommation régulière de tabac. Les scientifiques ont, en effet, clairement montré que la consommation de fruits et légumes et l'activité physique pouvait réduire le risque de survenue du cancer du côlon. Ils ont aussi prouvé que l'obésité et la consommation de calories augmentaient ce risque. Aujourd'hui, ils démontrent que les fumeurs, par leur consommation de tabac, réduisent à néant les bienfaits santé apportés par les fruits et légumes en plus des risques qu'ils encourent sur leur santé pulmonaire. Dans cette expérience a été étudié le lien éventuel entre un apport alimentaire de caroténoïdes en provenance d'une consommation de fruits et de légumes et les risques de cancer colorectal chez des personnes fumeuses. 1817 paires c'est-à-dire des personnes qui ont deux à deux le même sexe, âge, lieu de résidence ont été sollicitées pour cette étude. Les données ont été recueillies à partir de questionnaires alimentaires réguliers et la prise individuelle de caroténoïdes a alors été calculée à l'aide d'une base de données israélienne sur les contenus alimentaires. Des modèles de régression logistique ont permis l'estimation du risque de cancer colorectal chez ces personnes. Il a été trouvé qu'il existe une relation inverse entre la consommation de la plupart des caroténoïdes (le 9-cis-béta-carotène, tous les trans-beta-carotène, la cis-beta-cryptoxantine, toutes les trans-zéaxantine et la lutéine) et les risques de cancer colorectal. Cependant, le tabagisme réduit significativement voire même renverse cet effet, à la base protecteur de l'ingestion de caroténoïdes sur les risques de cancer colorectal. Ainsi, les fumeurs devraient être informés que les effets potentiels bénéfiques d'une importante consommation de fruits et légumes sont entravés par une consommation régulière de tabac.
