Système d'analyse des dangers dénommé Haccp (Hazard analysis critical control point) Des centres spécialisés dans l'inspection, l'analyse et la certification ont l'intention de proposer des formations dans la sécurité des denrées alimentaires. Le centre technique des industries agroalimentaires (Ctiaa) de Boumerdès figure parmi les organismes à s'intéresser de près au domaine agroalimentaire, toutes filières confondues (céréales et dérivés, laits et dérivés, viandes et poissons, fruits et légumes, huiles et corps gras et eaux et boissons). Le centre lance même un appel à candidatures d'experts dans l'objectif de créer un réseau apte à concevoir et encadrer des formations, même à distance, pour répondre aux besoins et attentes de l'ensemble des acteurs de la branche agroalimentaire. En parallèle, des organismes spécialisés dans l'inspection proposent des formations sur le même thème. Il s'agit dans ces cas d'adopter un système d'analyse des dangers dénommé Haccp (Hazard analysis critical control point) pour détecter les points critiques et les maîtriser ou encore d'utiliser la norme volontaire ISO 22000 pour assurer la sécurité des denrées sur toute une chaîne alimentaire. Les axes des formations proposées visent à ce que le personnel devienne acteur de la sécurité alimentaire dans l'entreprise et parvienne à une maîtrise des dangers et des risques alimentaires. Selon le Ctiaa de Boumerdès, la visite des entreprises sur le terrain montre clairement que celles-ci sont toutes en démarche d'évolution et de formation sur la maîtrise sanitaire et qualité des produits alimentaires. Bon nombre d'entre elles sont déjà en processus de formation avec des cabinets privés. Compte tenu des manques criants dans bon nombre de domaines liés à la transformation alimentaire et au management humain des matières premières, de connaissance des ingrédients utilisés, les besoins en formation de tout ordre sont extrêmement nombreux et se développeront rapidement dans les années à venir, selon le Ctiaa. Ce dernier aide au développement de ces programmes dans le cadre de ses missions d'intérêt général et les compétences présentes dans ses équipes doivent être mises au service des entreprises au travers des formations en entreprise qui regroupent plusieurs personnes concernées par la thématique. Il s'agit de véritables formations sur mesure montées spécifiquement pour les besoins propres d'une entreprise. Les thèmes abordés concernent l'hygiène et la qualité, la sécurité alimentaire avec la mise en place des normes. Il est constaté que la réglementaire algérienne est parfois en déphasage avec la réalité des intrants comme dans le cas de la filière des céréales. Compte-tenu de la réalité économique actuelle du marché de la formation en Algérie et du développement des normes ISO 22000, le Ctiaa annonce qu'il prend position en programmant des formations sur le territoire national selon les domaines clés qui seront à sélectionner en priorité. Publiée en 2005, la norme volontaire ISO 22000 indique comment mettre en oeuvre un système de management de la sécurité des denrées tout au long de la chaîne alimentaire. Elle est utilisée par les professionnels de l'agroalimentaire dans le monde entier. Des experts de 35 pays se sont attelés à sa révision depuis 2015. Le nouveau texte est désormais en enquête publique dans certains pays.
