Pour sa première édition, le Salon du plat traditionnel a réuni plusieurs wilayas du pays, chacune donnant un aperçu de l'art de préparer ce plat. Le plat national s'invite à la maison de la culture Mouloud-Mammeri de Tizi Ouzou. Le couscous s'est décliné en toutes les sauces. Les maisons privées se sont distinguées et ont présenté leurs produits, une maison privée de Boghni a été encore plus loin en introduisant un couscous «coloré». Du jamais vu, agréable à l'oeil, le couscous rosé côtoyait le couscous orange et celui aux couleurs vertes et selon les exposants, il s'agit d'un colorant alimentaire. D'autres maisons comme celle de Blida qui présentait le couscous «hamama» aux herbes médicinales et une de Tizi Ouzou qui a déployé tous les genres de couscous connus: celui d'orge, de blé, de caroube et de maïs. Le Salon Djurdjura du plat traditionnel se veut une manifestation d'une dimension universelle. Pour cette première édition, le Salon a réuni plusieurs wilayas du pays, chacune donnant un aperçu sur l'art de préparer ce plat. Une des maisons approchées la maison «El Gherbal» proposait, outre le couscous, d'autres plats culinaires du terroir, ainsi, des galettes de toutes sortes côtoyaient des beignets gorgés d'huile et aussi d'autres plats. El Gherbal est couronnée pour l'année 2006-2007 comme ayant le meilleur couscous du pays, comme elle a été honorée par le chef de l'Etat à l'occasion de la Journée mondiale de la femme, le 8 Mars 2008. Le couscous a finalement son Salon et gageons ce plat national va ainsi connaître une remarquable évolution dans sa préparation, ce qui le rendra encore plus connu et apprécié. Seksou en Kabylie, Tabarboucht dans les Aurès, Taâm chez les Oulads Nails et Lemhawar dans le Constantinois, est généralement servi soit avec un bouillon, relevé généralement par les épices comme ras el hanout, la cannelle et autres. Dans les autres régions, le couscous est présenté orné de légumes et la sauce est servie à part alors qu'en Kabylie, les légumes sont dans la sauce. Dans la région de Collo les gens préparent ce plat avec, au lieu de viande, du mérou. D'autres traditions, notamment chez les émigrés en France, où le couscous est servi avec des morceaux de viande, du poulet et du merguez, il prend alors le nom de couscous royal. Le Salon présente tout cela et organise aussi des conférences sur ce plat traditionnel où il sera question des origines du couscous et aussi de l'art culinaire dans son ensemble. Le salon est également agrémenté d'expositions d'abord sur l'art du couscous et ensuite sur les bijoux en argent et les réalisations d'artistes comme ceux venant de la wilaya de Ouargla. Pour le visiteur qui pensait tout savoir sur le plat national, les découvertes vont de la plus drôle avec le couscous coloré, à la plus étrange, avec le couscous au caroube.
