Pour 4 à 6 personnes - 200 g de viande de mouton - 1 oignon - 1 pomme de terre - 1 carotte - 1 courgette - 2 branches de céleri - Un petit bol de pois chiches - 2 cuillerées de concentré de tomates - 50 grammes de beurre - 1 bouquet de coriandre - 1/2 cuillère à soupe de poivre rouge - 100 g de vermicelle ou de cheveux d'ange - Citron l Faites chauffer de l'huile d'olive avec 50 grammes de beurre dans une cocotte. l Lorsque le mélange frémit, ajoutez la viande que vous aurez préalablement coupée en petits morceaux. l Remuez à l'aide d'une cuillère en bois et lorsque la viande est dorée, ajoutez l'oignon finement ciselé, le concentré de tomates que vous aurez dilué dans un verre d'eau et la moitié du bouquet de coriandre finement ciselé. Salez et poivrez. l Versez un litre d'eau dans la cocotte et laissez cuire à feu doux. À ébullition, ajoutez dans la cocotte les légumes ainsi que les branches de céleri que vous aurez coupées en petits dés. Ajoutez les pois chiches puis laissez mijoter toujours à feu doux 30 minutes environ. lLorsque la viande et les légumes sont cuits, ajoutez si nécessaire de l'eau afin d'avoir la quantité désirée. l Laissez mijoter quelques instants, incorporez le vermicelle et saupoudrez de coriandre hachée. Laissez cuire le tout quelques instants. Selon les goûts de chacun, la coutume est d'ajouter à la chorba un filet de citron. Avant de servir, rectifiez l'assaisonnement (ajoutez quelques épices, cumin, paprika, si vous désirez une soupe relevée). Cette soupe se déguste bien chaude accompagnée d'une galette levée. (http://www.italiq-expos.com/)
