En ces temps de cherté, l'aubergine n'est que rarement évoquée dans les discussions. D'autres légumes, comme la pomme de terre ou la courgette, lui ont ravi la vedette. Mis à part quelques férus, l'Algérien ne semble pas beaucoup apprécier cette fille du soleil. Et pourtant l'effervescence culinaire qui saisit le monde lui fait une grande place. À voir les chaînes spécialisées, on ne peut que constater la grande place que lui fait la cuisine mondiale. Il y a des siècles que l'aubergine a pris la route des épices et de la soie pour arriver jusqu'à nos tables via l'Espagne. Les Berbères ne lui ont pas donné de nom. Elle est connue sous l'appellation de badenjel avec les variantes de denjel, beïdenjel, tous d'origine persane véhiculés via l'arabe. Le français aubergine a la même origine linguistique. On peut accommoder les aubergines à l'infini. Elles se prêtent à toutes les sauces et modes de cuisson. À la viande, aux volailles, au poisson, en salade, grillées, à la vapeur, en gratin, frites, conservées à l'huile ou au vinaigre et même confites au sucre…
