Produit industriel Durant le Ramadhan, à côté du qalb el louz, la zlabiya et le m'halbi, le flan est une friandise des plus populaires en Algérie. Il faut distinguer entre le flan pâtissier et le flan moulé préparé à partir d'une poudre de fabrication industrielle. Introduite en Algérie au début du XXe siècle par une marque française : "Entremets franco-russe" lancée en 1896 pour célébrer l'alliance entre la France et la Russie, signée la même année, la formule connut un immense succès commercial qui perdurera jusque dans les années 1960 en France. Considéré comme un luxe, le flan ne sera accessible au palais algérien qu'à l'indépendance. La formule tombée dans le domaine public fera la prospérité de quelques "industriels" de chez nous. Tombé en désuétude en France à cause du peu d'intérêt organoleptique et nutritionnel qu'il représente, et surtout par l'interdiction des arômes et colorants de synthèse qui le composent, le produit a encore de beaux jours devant lui chez nous. Fabrication artisanale Le flan pâtissier quant à lui est une spécialité également née à Paris au XIXe siècle. À l'origine ce fut une crème à base d'œufs, de sucre et de farine, aromatisée à la vanille, étalée sur une couche de pâte et cuite au four. Nos pâtissiers qui semblent avoir oublié la recette de cette crème n'utilisent plus qu'une poudre industrielle épaissie dans de l'eau. Préparation similaire, autrement plus goûteuse et coûteuse : la crème renversée dite également crème caramel. Un délice quand elle est bien préparée à base d'œufs, de sucre et de lait et nappée de caramel. Moulée en petits pots, elle peut être parfumée au chocolat ou au café. Les flans existent également en version salée. Le terme est appliqué à diverses spécialités, généralement de légumes liés à l'œuf. Cette façon d'accommoder les légumes est connue chez nous sous l'appellation de tajine annabi. Faites le bon choix.
