Pétrissez de la farine fleur, ajoutez progressivement de l'eau pour diluer la pâte — encore plus légère que pour les qata'if. Laissez-la fermenter près d'un foyer. Le signe que la fermentation est finie : tapez sur le pot, le son doit être sourd. Préparez une friteuse avec beaucoup d'huile. Quand l'huile est bouillante, prenez un peu de cette pâte fluide et mettez-là dans un vase à fond troué que vous boucherez avec le doigt. Au-dessus de l'huile, enlevez le doigt avec habileté et donnez un tour pour former un anneau, une raie, ou autre selon l'habitude courante. Prenez soin que l'huile reste chaude et suffisante, sinon la pâte collera. En temps voulu, retirez et jetez dans du miel sans écume et aromatisé, coloré ou non. Vous pouvez ajouter du jus de noix metel, de la laque, du jus de garance, du safran, du jus de fenouil vert et tendre ou du jus de raisin de renarde. Quand c'est imbibé de miel, retirez. (Kitab el atabikh fi El Maghrib wa El Andalous fi Asr el Mouwahidine, cité par L. Bolens. La cuisine andalouse, un art de vivre)
