Je vous dévoile la recette de ma grande sœur qui marche à tous les coups. Ingredients - 125 g de farine - 1 dl d'eau tiède - 3 g de levure boulangère - Safran (selon la couleur désirée) - 1/2 c à c suffit, une pincée de sel. Ingrédients pour le sirop sinon du miel - 3 verres de sucre - 1 verre d'eau - 1/2 citron jaune (pas le vert) À retenir : 3 mesures de sucre pour 1 mesure d'eau (3x1) Préparation l Délayer la levure dans un peu d'eau tiède l Mélanger la farine à l'eau tiède dans laquelle on aura préalablement délayé le safran. l Ajouter le sel l Incorporer la levure diluée Couvrir et laisser lever 2h l Mélanger la pâte de façon à la faire “descendre” et laisser reposer à nouveau pendant 1 heure l Mélanger une deuxième fois et laisser lever. l Procéder ainsi jusqu'à ce que la pâte ne monte plus. Cela peut prendre un après-midi tout entier. Certains préparent la pâte la veille pour le lendemain. De plus, la pâte peut se conserver une semaine et au fur et à mesure on peut rajouter de la farine et de l'eau (et du safran pour la couleur). Pour faire les zlabiyas, il faut un ustensile spécial, mais on peut parfaitement le remplacer par une petite boîte de conserve ouverte entièrement d'un côté et dans laquelle on pratique un trou dans le fond. l Elargir ce trou de façon à lui donner un diamètre de 2 cm. Verser une partie de la pâte dans cette boîte qu'on tient à la main tout en bouchant du doigt le trou pratiqué. Sinon, faire comme moi, utiliser un flacon de ketchup récupéré. Il faut faire couler la pâte à l'aide d'un bec verseur ; ex : une théière. Lorsque l'huile est chaude (pas un bain d'huile quand même) tenir la boîte au-dessus de la friteuse, lâcher le doigt et avec un mouvement de la main faire de telle sorte que la pâte, en s'écoulant dans l'huile, prenne la forme d'une zlabiya (escargot, fleur, des 8 dans tous les sens formant un rond....). Pour une première fois, munissez vous d'un cercle dans lequel vous coulez la zlabiya pendant la friture. Cela facilitera l'obtention d'un rond parfait et maîtriserez ainsi la forme de la pâtisserie. Préparation du sirop : Mettre sur le feu, le sucre et l'eau pendant 10 minutes. On peut ajouter quelques gouttes d'eau de rose ou d'oranger. Quand le sirop est de couleur dorée, collant et assez épais, le laisser refroidir, y presser le citron, remuer. Sortir les zlabiyas dès qu'elles deviennent blondes et les plonger sans les égoutter dans le sirop de sucre pas très chaud (sinon elles deviendraient toutes molles et se casseraient), afin qu'elles s'en imbibent bien. (http://passionculinaire.canalblog.com/)
