Makrout laâssel Diluez une pincée de sel dans de l'eau, ajoutez 300 g de semoule fine et terminez de travailler la pâte avec les bouts des doigts sans la pétrir. Formez des rouleaux de 5 cm de diamètre. Tracez une fente avec un couteau et introduisez la pâte d'amande tout le long du rouleau. Avec la pression du pouce et de l'index, refermer la fente. Aplatissez légèrement (pour qu'il garde sa forme bombée) à l'aide de la planche à makrout ou à la main. Découpez des losanges et faites frire dans de l'huile chaude. Egouttez-les et trempez-les dans du miel fondu. Astuce : faites cuire vos makrouts au four au lieu de les faire frire. Pour qu'ils gardent un aspect doré, imbibez-les deux fois dans le miel. Larayech (30 pièces) Mélangez 350 g d'amandes, 150 g sucre et un sachet de sucre vanillé. Humectez avec de l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une farce homogène.Sur un plan de travail saupoudré de farine, abaissez la pâte (700 g de farine, une pincée de sel, 5 cuillères à soupe de sucre glace et du beurre fondu) à une épaisseur de 3 mm. Découpez des ronds vous disposerez des boudins de farce. Il faut donner à la farce une forme en Y. Avec le bout des doigts, relevez les bords de la pâte vers le centre en suivant la forme en Y de la farce, puis retournez les gâteaux. Au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis le glaçage. Astuce : pour qu'ils soient de la même dimension, faites des petites boules de 25 à 30 g. M'cheouek (30 pièces) Mélangez 500 g d'amandes moulues, 300 g de sucre glace tamisé, 1 sachet de levure et 1 sachet de sucre vanillé. Ajoutez 3 oeufs un par un en pétrissant entre chaque oeuf. La consistance doit être malléable mais pas trop molle (pour pouvoir façonner de petites boules). Confectionnez de petites boules de la taille d'une noix et roulez-les dans des amandes effilées ou concassées. Garnissez le centre des m'choueks d'une demi cerise confite.Placez-les dans des caissettes et faites cuire pendant 10 à 15 minutes à 170°C. Vous pouvez remplacer les amandes moulues par de la noix de coco. Astuce : vous pouvez colorer la pâte et adapter à chaque couleur son parfum selon la recette.
