Ingrédients Un gigot d'agneau de 2 kg 12 cœurs d'artichauts surgelés 500 g de carottes coupées en rondelles 500 g de petit pois 500 g d'oignons de taille moyenne 3 cuillères d'huile d'olive 1/2 bouquet de coriandre 1/2 bouquet de persil 1 pincée de sel 1/2 c. à café de poivre 2 c. à café de cumin 1 c. à café de gingembre 1 pincée de safran. (Pour 6 personnes) Préparation n Coupez les oignons en lanières, les carottes épluchées et coupées en rondelles et laissez dégeler les artichauts. Dans un appareil à vapeur (cocotte minute, par exemple) étalez en couche les carottes puis les oignons. Mettez par-dessus le gigot et parsemer de sel et de cumin. Faites cuire à la vapeur pendant 20 min. Mettez de côté à chaud. Dans une gamelle, mettez sur un feu moyen l'eau de cuisson et laissez évaporer jusqu'à réduction de moitié. Ajoutez les artichauts, les petits pois, le safran, le poivre, le gingembre, la coriandre finement hachée, l'huile d'olive et une cuillère de cumin. Laissez cuire pendant 15 min et vérifiez de temps en temps la cuisson des artichauts et des petits pois. À la fin de la cuisson, la sauce ne doit pas être trop liquide (pas trop de sauce, juste ce qu'il faut pour napper les légumes). Dans une assiette allant au four, mettez le gigot au centre et entourez-le des cœurs d'artichauts remplis de petit pois et ensuite des carottes. Nappez le tout d'un peu de sauce et mettez-le avec le restant de la sauce dans le four. Avant de servir, décorez les petits pois de persil finement haché.
