Ingrédients : 1 rate de veau 300 g de viande hachée 1 tranche de pain de mie l 2 gousses d'ail 1 botte de coriandre et persil hachée 1 c. à café de cumin 1 c. à café de paprika 100 g de graisse de cœurs l 2 piments de Cayenne 10 cl d'huile 1 verre d'eau l Sel, poivre. Préparation : n Pour préparer la recette de rate farcie : couper la graisse en petits morceaux et mélanger à la mie de pain et à la viande hachée. Ajouter l'ail, le persil haché, les piments de Cayenne, le cumin, le paprika, les herbes, le sel et le poivre. Malaxer le tout. Faire une ouverture dans la rate pour en faire une poche. Remplir la poche de farce, puis recoudre l'ouverture. Mettre dans un plat au four avec l'huile et l'eau. Saler et poivrer. Faire cuire à feu doux pendant 2 heures à couvert en cocotte ou 45 minutes au four (200°). Laisser tiédir et couper en tranche avant de servir.
