Les historiens sont unanimes. À l'origine du pain furent les bouillies de céréales, cuites sous forme de galette. De la farine ou de la semoule mouillée à l'eau jusqu'à consistance semi-liquide, salée, puis étalée sur une pierre chaude pour la cuisson. Les boulangeries de certaines régions de l'Ancien Monde en gardent encore des traces. La pitta turque, le aïch echami ou khorkhach du Moyen-Orient et le naam indien en sont les figurations actuelles. Ces derniers connaissent une remise au goût du jour par les nouvelles tendances culinaires. Au Maghreb, c'est le baghrir, connu aussi sous les appellations locales de tighrifine, ghrayef, ghrif, korsa, khringo, tibou'jajine, qui est certainement une réminiscence de cette ancienne forme de galette. Chez les peuples qui ont développé la boulangerie, la galette a évolué à part. Pancake chez les Anglo-Saxons, blinis en Europe de l'Est, crêpe pour la cuisine française. Ces dernières spécialités se différencient de celles de nos régions essentiellement par l'ajout d'un corps gras et d'œufs. Colonisation et proximités régionales ont fait des crêpes un must très apprécié des Algériens. Toutefois, on ne retrouve les crêpes que dans le commerce. Leur fabrication étant perçue comme complexe et onéreuse. Seuls de rares privilégiés s'y osent. Dans leur pays d'origine, les crêpes font partie des premières leçons culinaires pour les enfants dans la grande entreprise de l'enseignement du goût. L'enfance de l'art ? RECETTE BASIQUE SUCREE - 300 g de farine - 3 œufs entiers - 3 cuillères à soupe de sucre - 1 cuillère à soupe d'huile - 50 g de beurre fondu - Environ 50 cl de lait - 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger - 1 pincée de sel Recette allégée : 70 g de farine 10 g de sucre 12,5 cl de lait 15 g de beurre À parfumer selon le goût. Préparation : Dans un saladier, versez la farine et les œufs. Puis progressivement, ajoutez le lait tiède et le reste des ingrédients tout en mélangeant avec votre fouet. Laissez reposer la pâte 1 heure. Faites chauffer une poêle. Une fois chaude, graissez à l'aide d'un papier absorbant de beurre ou d'huile la poêle. Versez une demi-louche de votre pâte à crêpe et faites cuire 1 à 2 minutes par face. Quelques astuces Pour réussir vos crêpes armez-vous d'une bonne poêle et de bons produits. La préparation de la pâte se fait, soit à la main, dans un saladier, soit au mixer. Vous pouvez doubler votre quantité de pâte. Versez-la dans une bouteille sans la remplir complètement et mettez-la au congélateur. Le jour où vous décidez de faire des crêpes, vous n'avez plus qu'à sortir la bouteille du congélateur le matin pour le soir et la laisser décongeler à température ambiante. Servez-vous directement de la bouteille que vous aurez préalablement secouée pour verser la pâte dans la crêpière. Si vous ne désirez pas la congeler, elle se conserve au plus 48 heures. Momo [email protected]
