L'artichaut est la fleur d'une espèce de carde. Un légume fleur. À l'origine celle d'un chardon sauvage. Des générations de jardiniers en ont fait un cultivar, une plante améliorée à usage alimentaire pour l'homme. Les botanistes attribuent une origine méditerranéenne à l'ancêtre de l'artichaut. C'est dans cette aire géographique que la plante connut ses grandes transformations. À partir d'environ l'an 800 de notre ère, les Maures d'Afrique du Nord commencèrent à cultiver des artichauts dans la région de Grenade, en Espagne, et un autre groupe musulman, les Sarrasins, fut identifié avec l'artichaut en Sicile. C'est à partir de l'Italie et de l'Espagne que la plante se propagera à travers l' Ancien Monde à partir du XVIe siècle. Sa culture est étendue de nos jours à toute la planète. Bonne source de potassium, magnésium et acide folique ; source de vitamine C, fer et zinc ; source très élevée de fibres sa consolation se voit encouragée par les programmes nutritionnels des pays développés. Aussi son goût incomparable l'a-t-il fait adopté par les cuisines du monde. À commencer par les Méditerranéennes. C'est sans conteste que l'Italie l'a conjugué au plus nombreux modes. Notre mode de consommation a retenu l'artichaut vinaigrette des cuisines européenne via la cuisine collective des institutions (internat, cantines). Quant à la cuisine maghrébine qui considère que les mets à base d'artichauts sont du domaine du festif, elle ne les met en exergue que les jours fastes ou quand la saison concorde avec le mois de ramadhan. Dolma, farci, tbaykha… Ou on le mêle souvent aux fèves, des petits pois et plus rarement avec des pomme de terre. Momo [email protected] RECETTE Fonds d'artichaut farcis à la chair de sardine (http://www.cuisine-dz.com/) Ingrédients : 500 g de sardines - 6 artichauts - 500 g de petits pois - 2 tomates (ou 1 cuillère à soupe de concentré de tomates) - 2 oignons - 1 tête d'ail - 1 verre d'huile - 1 bouquet de coriandre. - 1 citron - 1 cuillère à café de ras el hanout. - Poivre - Sel Préparation : Etêtez et lavez les sardines. Ôtez l'arrête centrale et malaxez-les. Ajoutez-y 1 oignon haché, l'ail, ras el hanout et la coriandre ciselée, le poivre noir et le sel. Mélangez le tout. Nettoyez les artichauts, ôtez-leur toutes les feuilles ainsi que le foin. Arrosez-les de citron pour éviter qu'ils ne noircissent. Ensuite, rincez les artichauts et laissez égoutter. Remplissez les fonds d'artichauts avec le hachis.Dans un faitout, faites revenir les tomates coupées en quartiers dans l'huile. Ajoutez 1 oignon haché et l'ail écrasé. Ensuite, ajoutez les petits pois écossés, salez, poivrez et couvrez d'eau. Disposez soigneusement les artichauts farcis dans la sauce et laissez cuire à petit feu, en surveillant le niveau de la sauce jusqu'à cuisson complète. Congeler des fonds d'artichauts Pour congeler des fonds d'artichauts : enlever les feuilles et le foin et les plonger dans une eau bouillante salée, additionnée de jus de citron, pendant trois minutes après la reprise de l'ébullition. Les rafraîchir rapidement sous l'eau froide. Les sécher et les poser sur un plateau, sans qu'ils se touchent, dans le congélateur. Les disposer en sachets le lendemain. Ils se conserveront de 8 à 10 mois.
