Des petits pois frais à 120 dinars le kilo en pleine saison. Y a de quoi en dégoûter le plus gourmand des gourmets. Et pourtant ! À les voir acquis par sacs entiers… nous voilà rassurés qu'ils n'en sont pas à leur fin comme l'entendrait un adage populaire. Cette frénésie de la petite graine verte tiendrait plus du phénomène sociologique que de la gastronomie. Je congèle des petit pois donc je suis… Nos ancêtres ont toujours consommé des pois selon la saison. Un appoint alimentaire qu'ils cueillaient au gré de la saison dans nos vastes campagnes. Une variété que les botanistes nomment le pois des champs (pisum sativum arvense). C'est cette espèce qui sera domestiquée pour donner les petits pois que nous consommons aujourd'hui. Ce que les agronomes désignent sous l'appellation de pisum sativum qu'ils classent dans la famille des fabacées. La même qui regroupe les fèves et les légumineuses comestibles à cosses. Même si on date l'apparition du pois cultivé à quelque 7 000 ans, n'allons pas croire que c'est le produit que nous acquérons de nos jours. Le légume ne se consommait qu'à l'état sec. Des générations de jardiniers se sont échinées à sélectionner des variétés à la saveur de plus en plus douce et une richesse nutritionnelle plus grande et l'avènement de la consommation à l'état frais. Le petit pois à saveur douce est resté longtemps l'apanage des nantis, vu sa rareté. Depuis Johann Gregor Mendel, père fondateur de la génétique et ses expériences sur les petits pois, la démocratisation des pois fins est allée grandissante. De nos jours, la presque totalité de la production mondiale de la graine est commercialisée sous les formes surgelées ou en conserve. Le marché algérien commence à introduire le produit surgelé (200 dinars le kilo). À comparer au prix de revient de la congélation domestique en tenant compte de 60% de déchets sur le kilo frais. Momo [email protected] RECETTE PETITS POIS À LA TOMATE (*) Ingrédients : 300g d'oignons hachés finement 500g de tomates mûres, pelées, épépinées, coupées en petit dés. 400 g de petits pois cuits. Sel, poivre Origan (zaâtar). 2 c. à. soupe huile olive Préparation : Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates. Laisser cuire pour réduire au maximum le jus des tomates. Saler, poivrer. Puis ajoutez les petits pois et l'origan. Laisser frémir 2 à 3 minutes, puis servir chaud. (*) Pour accompagner des pâtes, du riz, garnir une pizza ou des tartelettes salées.
