La période est propice. Faites une cure d'herbes, elles sont données sur le marché. Avant que l'inflationniste Ramadhan ne les atteigne. Aussi, histoire de les revisiter sous un angle diététique apprenons qu'elles ne trônent pas en cuisine que pour le goût et le décor. Le persil que les cuisiniers appelaient autrefois, sous sa forme hachée, la signature du chef, du fait que ce dernier en parsemait les plats à leur sortie de cuisine après un dernier contrôle est beaucoup plus qu'un élément gustatif et décoratif. Le persil regorge de vitamines, minéraux et oligo-éléments essentiels au bon fonctionnement de notre organisme, sa richesse en vitamine C : avec 200 mg/100 g, est trois fois plus élevée que dans les agrumes, sa teneur en carotènes (provitamine A) ainsi que les antioxydants qu'il contient plaident pour sa consommation. La meilleure façon de bénéficier de ses vertus nutritionnelles est de le consommer cru. Le persil a un goût très délicat. Il se marie bien avec la plupart des aliments. Toute simple la simple la salade d'oignon hachés à une bonne quantité de persil,, le tout juste salé et arrosé d'huile d'olive et mangé avec du pain d'orge. De la dersa à la chermoula en passant par les dolmas et la maakouda le persil est un élément indispensable de notre cuisine et de plus généralement de la méditerranéenne. La maadnousia (persillée) de la cuisine algérienne était à l'origine un mets où la persil cru servait d'accompagnement à la viande d'agneau en tajine lié à l'œuf. Depuis elle a évolué avec un passage au four pour y être gratinée. Toutes ces recettes font partie de la cuisine estivale. Soyons tentés… Momo [email protected] RECETTE MAADNOUSSIA AU POULET Ingrédients : 300 g de chair de poulet coupée en gros cubes, 2 gros oignons secs râpés 3 cuillérées à soupe d'huile d'olives 1 bâtonnet de cannelle 1 grand bol de persil haché, 3 œufs. 3 cuillérées à soupe d'huile d'olives Sel, poivre. Préparation : Dans une marmite mettre l'oignon râpé, les cubes de volaille, la cannelle, saler, poivrer. Porter sur feu doux et faire revenir le tout délicatement. Mouiller d'un demi-verre d'eau, couvrir et faire cuire les morceaux de poulets. Une fois cuits les disposer au fond d'un plat à gratin. Battre les œufs avec le persil en y ajoutant le fond de sauce de cuisson du poulet. Vérifier l'assaisonnement. Verser sur les morceaux de volaille et enfourner à four préchauffé. Vérifier la cuisson, les œufs doivent rester moelleux. Servir chaud.
