Culinaire Dominique Frerard aime bien opposer, dans une même assiette, le craquant et le moelleux, le chaud et le froid, tout en préservant la force et la finesse des parfums. Après la semaine gastronomique belge (2004), suivie de la semaine gastronomique thaïlandaise (2004) puis brésilienne (2004), le Sofitel-Alger, et ce en collaboration avec le Sofitel-Marseille Vieux-Port, organise, depuis samedi, et ce, jusqu?au 19 mai, une semaine culinaire marseillaise, une semaine durant laquelle les gourmets pourront déguster les différents mets soigneusement préparés par Dominique Frerard, maître cuisinier qui, tout au long de son expérience, ne cesse de mettre son savoir-faire ainsi que son sens de l?imagination au service du palais. Et aussi il ne cesse d?étonner les «fines gueules», en créant une cuisine certes ancrée dans le terroir provençal, mais qui, par ses saveurs et ses couleurs et surtout par la façon dont elle est préparée, se distingue par un caractère personnel, celui du chef cuisinier. La cuisine que Dominique Frerard nous fait découvrir et goûter, est inspirée de ce que l?on peut appeler «l?art culinaire traditionnel». Mais comme la tradition n?a jamais été synonyme de conformisme, le chef Frerard prend un énorme plaisir (une sorte de jeu pour lui) d?associer à toutes ses préparations de nouveaux éléments, une autre cuisine, ou même une autre tradition culinaire inspirée de la Méditerranée. Une touche personnelle, quoi ! Par ce fait, il aime bien opposer, dans une même assiette, le craquant et le moelleux, le chaud et le froid, tout en préservant la force et la finesse des parfums. Effectivement, tel un artiste, Dominique Frerard s?avère consciencieux, il travaille ses aliments, il confectionne ses mets, il nourrit parfaitement ce souci du détail, du beau et notamment du goût ; tel un alchimiste, il combine habilement les aliments, leur donnant ainsi des formes esthétiques et des apparences appétissantes, et cela de manière à conférer à chacun des mets joliment préparés, subtilement imaginés, un parfum, mais surtout des saveurs. Plusieurs saveurs en effet viennent dans un même plat chatouiller le palais. On y goûte avec plaisir : une jouissance gustative. On savoure chaque bouchée. C?est donc à travers le choix des meilleurs produits du terroir, le respect de la tradition dans la préparation des sauces et la source d?inspiration de ses recettes que le chef cuisinier marseillais, Dominique Frerard, nous a élaboré une délicieuse carte : six entrées, cinq plats à base de poissons et de crustacés, cinq spécialités de viandes et enfin cinq succulents desserts. Le tout vient ravir notre palais, nos sens gustatifs. Maître cuisinier de France depuis 1998, Dominique Frerard exerce au Sofitel-Marseille Vieux-Port depuis 1994. Distingué par les plus prestigieuses institutions gastronomiques, il s?est vu, à de nombreuses reprises, référencé dans les guides de gastronomie de grande renommée. Aujourd?hui, Dominique Frerard est fréquemment sollicité pour représenter la gastronomie provençale ? et méditerranéennes ? à l?étranger.
