Art n L'hôtel Sofitel abrite depuis hier et ce, jusqu'au 21 septembre la semaine gastronomique japonaise. A cette occasion, les deux chefs Karasuyama Masso et Takahashi Akihito, du restaurant japonais Benkay, feront découvrir, tout au long de cette semaine, l'art culinaire japonais dans sa diversité gustative. Ils proposeront ainsi aux gourmets et notamment aux adeptes des plats asiatiques, tous les soirs, le goût d'une cuisine singulièrement raffinée alliant finesse gustative et plaisir visuel, une cuisine essentiellement à base de poissons (thon, saumon…) et de riz. Une conférence sur l'art culinaire japonais a été animée, samedi, par une spécialiste et une journaliste Aihara Yumito. «La cuisine japonaise est liée au climat qui est diversifié, à la géographie et également à l'histoire du Japon», dit-elle, ajoutant que «la cuisine japonaise est influencée par l'art culinaire chinois». Et de préciser que cela ne signifie pas qu'elles soient identiques. «La cuisine japonaise s'est inspirée certes de la cuisine chinoise, mais elle s'est développée et s'est diversifiée créant ainsi sa spécificité». Il est à noter que, contrairement à la cuisine chinoise, une cuisine à base d'épices et de cuisson, la cuisine japonaise se mange crue et revêt un goût modéré. Elle comporte très peu d'épices, préservant ainsi un goût authentique et durable sur le palais. L'intervenante a estimé que la cuisine japonaise a été influencée par la gastronomie occidentale, mais en introduisant une manière européenne de confectionner les plats, elle a pris un nouvel élan. Elle s'est enrichie de nouvelles recettes, créant ainsi une gastronomie authentiquement nippone. «La cuisine ne peut s'enrichir, se moderniser et évoluer que si elle s'ouvre sur d'autres cuisines», note-t-elle. Aihara Yumito, lui, dira que la cuisine japonaise trouve sa spécificité dans la variété de ses aliments. «Il y a beaucoup de variétés de poissons – l'élément de base de leur nourriture – ainsi que le riz qui a été introduit au Japon il y a deux mille ans», ajoutant aussi que «l'art culinaire s'articule autour des saisons». Les produits de la saison sont utilisés pour faire sentir les saveurs et les parfums. Ainsi, les papilles gustatives peuvent déguster une cuisine aux saveurs subtiles et variées, leur offrant une grande diversité de plats originaux – à l'exemple du sushi – dans lesquels chacun pourra aisément trouver son plaisir culinaire.
