Les Oraniens disent kefta, les Constantinois lahrèche, les Algérois mkefet et les ruraux merhi ou mat'houn. Le hachis sert à la confection de nombreux mets, d'abord dans les tajines où on le retrouve modelé sous de nombreuses formes. Toutefois c'est en appareil à farcir que le hachis connaît ses plus grands usages. La viande hachée connaît un succès commercial de par la modestie de son prix expliqué par le fait que les bouchers y passent les plus bas morceaux. Nous voilà avertis ! KEFTA Ingrédients 300 g de viande d'agneau hachée 1 oignon moyen haché 3 gousses d'ail haché 1 oeuf 3 c. à soupe de coriandre hachée 1 c. à café de graines de coriandre pilée 1 c. à café de paprika 1 pincée de cumin l 1 cuillérée à soupe d'huile d'olive l Sel, poivre Préparation Mettez la viande dans un grand saladier puis y adjoindre tous les ingrédients. Bien malaxer. Formez des boulettes et enfilez sur des broches. La cuisson peut se faire de différentes manières. Sur la braise, sous le grill du four ou sur poêle antiadhésive. Servir chaud à côté d'un riz. QUICHE À LA VIANDE HACHEE (http://www.recette-monde.com/) Ingrédients Pâte sablée crue 250 g de viande hachée 2 c.à soupe d'huile1 gros oignon ldu sel et du poivre l 4 œufs l 3 c.à soupe de crème fraîche l 3 c.à soupe de lait 1c.à café de noix de muscade râpée. Préparation l Faire cuire la viande hachée dans une poêle avec 1 c.à soupe d'huile, remuer afin de séparer les grumeaux. Aussitôt cuite, la répartir sur la pâte à quiche.Dans une poêle à feu doux, blondir les oignons, saler, poivrer et étaler sur la viande hachée.Dans un bol, battre les œufs, la crème fraîche et le lait, Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade râpée. Verser le mélange sur la quiche et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. Servir chaud. AAJIN THON (LIBYE) Ingrédients l Pour la pâte : 300 g de farine + 1 cuillerée à soupe pour le plan de travail l 1 œuf 10 cl d'huile ou de beurre fondu 1/2 cuillerée à café de sel fin. Pour la farce : 200 g de thon à l'huile 2 œufs durs1 oignon moyen 2 cuillerées à soupe de persil haché finement l le jus d'un citron 1 cuillerée à soupe d'huile l du sel l du poivre. Préparation Préparation de la la pâte : dans une terrine, mélangez farine et sel, y verser 18 cl d'eau tiède, l'huile et l'œuf. Mélangez et pétrir 10 mn. Formez une boule. Laissez reposer 30 mn.Pendant ce temps, pour la farce : éplucher l'oignon et l'émincer. Dans une poêle, faire chauffer de l'huile et y faire suer l'oignon à feu doux pendant 10 mn. Ecraser les œufs et mélangez avec le thon le persil et une cuillerée à soupe de jus de citron. Saler et poivrer. Farinez le plan de travail et étalez la pâte afin d'obtenir une galette fine en 1 à 2 mm. Découpez des cercles de 10 cm de diamètre. Déposez au centre 1 cs de farce, pliez le cercle en deux et appuyez bien les bords. Faites chauffer l'huile pour la friture et y plonger les friands. Egouttez sur du papier absorbant. Servir les friands avec des quartiers de citron. Momo [email protected]
