Poivrons, tomates, courgettes, aubergines conjugués à tous les modes trônent quotidiennement sur les meidate. Les repas du Ramadhan ne sauraient s'en passer. Dégustés frais l'été, leur conservation donne rendez-vous aux tables hivernales. Bon pour la santé par leur richesse en vitamines, minéraux et nutriments ces légumes souffrent surtout du manque d'idées pour la cuisiner. aubergines et tomates en gratin Ingrédients l 4 aubergines l 4 tomates l Ail et persil selon goût l Fromage râpé l Chapelure l 3 c. à soupe d'huile d'olive Préparation l Préchauffez le four th.6 (180ºC). Lavez puis essuyez 4 belles aubergines. Coupez-les en deux, saupoudrez de sel et laissez dégorger pendant une heure. Tamponnez les aubergines dans une serviette en papier. Faites chauffer 3 grandes c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Faites-y dorer les aubergines, sur chaque face, pendant quelques minutes. Lorsqu'elles sont dorées, retirez-les, égouttez-les sur un linge, puis glissez-les dans un plat allant au four. Dans la poêle, faites revenir les tomates coupées en deux, pendant 2 mn de chaque côté. Mettez les tomates sur les aubergines, parsemez d'ail, de persil haché et de fromage râpé, mélangé avec autant de chapelure. Faites gratiner 15 mn à four moyen. Momo [email protected] lectureS ODE À L'AIL Depuis, dans ma cuisine, l'aïl trône. Fièrement. Malgré sa mauvaise réputation. Car l'ail, vous l'avez compris, appartient à la gourmandise de vivre. C'est lui, seul, qui ouvre les portes à toutes les saveurs. Il sait les accueillir. Cuisiner, manger, c'est cela : accueillir. Les amours, les amis, les enfants, les petits-enfants. Sans exception,autour de la table, on écosse fèves, haricots blancs ou rouges, on découpe aubergines, courgettes, poivrons verts, rouges, jaunes, on vide les poissons, on lave poulpes, calmars et seiches, on découpe des lapins, on met à mariner des viandes rouges... Daurades au fenouil, aïoli, civet à la ratatouille, bouillabaisse, soupe au pistou, paëlla, artichauts barigoules, morue en raïte... Les plats naissent, dans l'amitié d'être réunis, les rires et la parole sans retenue. Et la maison se trouve fortement parfumée. D'un parfum sauvage, et vulgaire. Parce que c'est évident, cuisiner à l'aïl est une outrance culinaire, un outrage au bon goût. Jean-Claude Izzo,Ivresse de l'ail.
