Les carcasses des moutons sacrifiés seront vite parties en fumée chez certaines familles, la frénésie de la grillade l'ayant emportée. Pour une autre catégorie, il s'agit de faire durer la provision de viande. Pour les premiers, nous conseillons une cure de légumes pour faire passer les excès. Quant aux seconds, qu'ils prennent le temps de quelques “slow food”. Bien mijotée, la viande ovine peut s'avérer succulente. RECETTES Mouton aux patates douces Ingrédients : 1,200 kg de mouton découpé en petits morceaux. 1,500kg de petites patates douces. 1 petit oignon piqué d'un clou de girofle. 1 cuillérée à café de curcuma (kourkoum, kerkeb) en poudre. 4 grains de cubèbe (kababa). 1 cuillerée à soupe d'huile de tournesol. 50 g de beurre. 1 cuillerée à soupe de miel. Sel, poivre. Préparation : Epluchez, lavez et débitez les patates en rondelles épaisses. Mettez le beurre et l'huile dans une cocotte. Portez sur le feu, chauffez doucement. Mettez les morceaux de viande à revenir avec l'oignon, le cubèbe, le curcuma, le sel et le poivre. Faites dorer et mouillez de 1/2 litre d'eau. Portez à ébullition, réduisez le feu et continuez la cuisson à frémissements 15 minutes. Vérifiez la cuisson et l'assaisonnement. Retirez les morceaux de viande et réservez à couvert. Retirez l'oignon et le cubèbe. Mettez les patates à cuire dans le jus restant, ajoutez de l'eau s'il y a lieu. Ajoutez le miel et continuez la cuisson jusqu'à réduction voulue du fond de cuisson. AGNEAU AUX NAVETS ET OLIVES Ingrédients : 900 g de viande d'agneau coupée en petit cube 1,5 kg de navet. 150 g d'olives vertes dénoyautées. 1 oignon moyen râpé. 1 botte mélangé de persil et coriandre bien ficelée. 2 cuillerées à café de menthe fraîche hachée. 1/2 cuillerée à café de grains de fenouil moulus (besbes). 1 bâtonnet de cannelle. 3 cuillerées à soupe d'huile. 100g de beurre. Sel, poivre. Préparation : Mettez l'huile dans une cocotte, ajoutez l'oignon râpé, la viande bien répartie au fond de la cocotte, le bouquet d'herbes, le bâtonnet de cannelle et le fenouil. Couvrez la cocotte et portez sur feu doux et laissez mijoter en remuant de temps à autre. Pendant ce temps, nettoyez, épluchez et tournez les navets à l'aide d'un couteau aiguisé pour leur donner la forme de grosses olives. Lorsque les ingrédients de la cocotte ont bien sué, versez par-dessus un verre d'eau chaude. Couvrez et continuez la cuisson. Une fois la viande cuite, retirez la délicatement et passez le jus de cuisson à travers une fine passoire. Réservez la viande dans un récipient couvert. Ebouillantez les olives pour les débarrasser de l'excès de sel. Remettez la sauce en cocotte, ajoutez-y le jus de cuisson, le beurre, les olives et mettez-y les navets à cuire. Les navets doivent cuire “moelleux tout en restant assez fermes”. Remettez la viande dans la cocotte et mélangez la délicatement aux légumes et à la sauce, le temps qu'elle réchauffe. Dressez sur un plat, parsemez de menthe hachée et servez chaud. Momo [email protected]
