Une lectrice insiste pour que le chroniqueur évoque la fricassée. Mode de préparation culinaire française, aujourd'hui tombé en désuétude, la fricassée était à l'origine une préparation de viande, volaille ou poisson généralement revenus dans un corps gras, singé (fariné) et mouillé pour obtenir une sauce liée. Sans la farine, ce serait presque un de nos tajines ou marqa. Ces derniers ont souvent été décrits comme fricots par les chroniqueurs et auteurs culinographes français. Le fricot n'étant qu'un dérivé linguistique et culinaire de la susdite fricassée. D'autres auteurs nous apprennent que la fricassée aurait pu servir d'instrument de pacification lors de l'invasion du pays comme le clamait un certain Montagnac, général de son état, pourfendeur de femmes et d'enfants indigènes selon ses propres confessions. Le pacificateur disait dans une de ses envolées : “Moi le premier, j'ai cru qu'en s'établissant solidement dans ce point formidable, qu'en rayonnant dans toutes les directions, les tribus, les unes après les autres devaient, en l'espace de six mois de frottement à la civilisation européenne, venir apprendre chez nous la fricassée de poulet…” Et d'ajouter : “Mais va te promener, ces brigands de bédouins n'aiment la cuisine française, et les voilà qu'ils nous escortent à coups de fusil.” Curiosité de l'histoire, les colons ont assez rapidement appris à mijoter la marqa du couscous et les “bédouins” n'ont pas inscrit de fricassée à leur menu. Si dans son pays, la fricassée est quasi passée de mode, on en garde une façon de faire pour cuisiner rapidement quelques chairs. Recette FRICASSEE DE POULET AU RAS EL-HANOUT Ingrédients : 1 poulet d'environ 1,200 kg 2 oignons 1 c. à soupe d'huile d'olive 1 c. à soupe rase de ras el-hanout en poudre 250 g de pulpe de tomates 1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée sel poivre Préparation : Coupez la volaille en morceaux, séchez-les dans du papier absorbant et saupoudrez-les de ras el-hanout. Epluchez les oignons, puis les émincer. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et mettez-y à revenir les oignons émincés. Quand ils commencent à colorer, ajoutez les morceaux de poulet et laissez dorer 5 min. Salez, poivrez. Mouillez d'un bouillon de volaille (ou d'eau) et la pulpe de tomates. Couvrez la sauteuse et laissez mijoter 10 min. Enlevez le couvercle et poursuivez la cuisson sur feu plus vif jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu. Rectifiez l'assaisonnement. Parsemez de coriandre au dernier moment, mélangez et servez chaud avec du riz. Momo [email protected]
