Même s'ils sont présents presque tout le long de l'année, les petits pois ne sont de saison que vers le milieu du printemps, c'est-à-dire à cette période-ci de l'année. Contrairement au produit de serres, le petit pois de plein champ a végété naturellement, et de ce fait a meilleur goût et meilleur coût. C'est le moment où il est avantageux d'en profiter. Légumes fins, les petits pois ont longtemps été un luxe. Le produit est resté l'apanage des nantis qui pouvaient se permettre sa culture. Les démunis devaient se contenter d'une espèce sauvage. Un appoint alimentaire qu'ils cueillaient au gré de la saison dans nos vastes campagnes. Une variété que les botanistes nomment le pois des champs (pisum sativum arvense). Les abus de consommation de cette dernière entraînaient une affection grave qui décimait les populations. C'est cette espèce qui sera domestiquée pour donner les petits pois que nous consommons aujourd'hui. Ce que les agronomes désignent sous l'appellation de pisum sativum qu'ils classent dans la famille des fabacées. La même qui regroupe les fèves et les légumineuses comestibles à cosses. Le petits pois est le végétal qui a subi le plus de sélections de la part de l'homme. Des générations de jardiniers se sont échinés à nous obtenir des pois de plus en plus doux, plus tendres, plus fins au goût. La conserverie s'est également beaucoup intéressée au légume. Séchés et conservés sous les appellations de pois secs ou pois cassés lorsque la graine est fendue, les petits pois ont longtemps été consommés sous cette forme. L'avènement de la conserve permettra d'offrir aux amateurs des produits plus savoureux qui feront délaisser le pois sec. Viendront ensuite la congélation et la surgélation qui bien faites ne sont pas loin de donner des résultats proches du produit frais. RECETTE Tbiykha aux petits pois et carottes Ingrédients : 1 bol de chou haché menu 800g de carottes épluchées et coupées en petits dés 1 bol de petits pois 1 verre de kosbor (coriandre) frais haché. 6 feuilles de naanaâ (menthe) ciselés 2 gousses d'ail haché finement 1 gousse d'ail entière 1 poivron rouge sec ou 1 piment fort sec(facultatif) 3 cuillérées à soupe d'huile d'olive 1 cuillérée à café de carvi Sel, poivre. Préparation : Mettez l'huile dans une sauteuse et portez sur feu doux. Ajoutez les gousses d'ail entières, le carvi, le poivron et laissez revenir 1minute sans colorer. Mouillez d'un grand verre d'eau. Versez le chou dans la sauce, couvrez et faites cuire 10 minutes. Ajoutez les carottes et continuez la cuisson à couvert 10mn à feu doux. Vérifiez le mouillement, continuez la cuisson pour réduire ou ajouter de l'eau s'il y a lieu. Salez, poivrez. Ajoutez les petit pois et l'ail haché, remuez délicatement et laissez mijoter encore 7 à 8mn. Retirez le poivron, parsemez généreusement de kosbor haché et de menthe ciselée. Servir chaud ou tiède arrosé d'un filet d'huile d'olive. Momo [email protected]
