Berkoukes bel djedj Ingrédients 1 poulet l 500 gr de plombs l 1 petite tête d'ail l 1 oignon l 1 pincée de h'ror l 1 cuillère à soupe de smen l 1 piment l 2 cuillères à café de paprika l 1 cuillerée à café de sel l Préparation : Vider, flamber le poulet, l'enrober de sel, le laisser macérer 5 mn, puis le laver à plusieurs reprises. Couper le en morceaux. Mettre dans un fait-tout, râper dessus l'oignon, piler l'ail ajouter le sel, h'ror, piment, smen. Faire revenir 10 mn. Recouvrir d'eau et ajouter paprika et pois chiche puis continuer la cuisson complète du poulet. Retirer les morceaux, ajouter une pincée de h'ror et les plombs, continuer la cuisson une vingtaine de minutes. Servir les grains de plombs entourés des morceaux de poulet. H'ror : c'est un mélange de plusieurs épices d'arôme fort et piquant : cannelle, poivre, clou de girofle, grains de coriandre, noix de muscade... Utilisé notamment pour relever le goût de certaines préparations, dont merqa harra, poulet, et autres plats. En vente chez les marchands spécialisés. CHORBA LOUBIA BEL KEMMOUN Ingrédients 1 kg de haricots blancs trempés la veille l 1 tête d'ail l 1 piment l 1 louche d'huile l 1cuillère à café de cumin l 1 cuillère à soupe de paprika l 2 cuillères à soupe de vinaigre l 1 cuillère à café de sel Préparation : Laver les haricots à plusieurs reprises ; les mettre dans une marmite assez large et haute ; bien recouvrir d'eau. Préparer la dersa avec piment, ail, sel, cumin, le piment préalablement trompé. Bien réduire le tout en purée et verser sur les haricots en ajoutant l'huile et paprika ; faire cuire 1h 30 à grand feu. En fin de cuisson arroser avec du vinaigre. Kosbor : Coriandre : ses feuilles fines et vertes au parfum fort et agréable relèvent le goût de certains tadjines et chorbas.
