Le persil (petroselinum crispum) plante herbacée Plante potagère aromatique, utilisée comme condiment indispensable en cuisine, disponible toute l'année. Elle résiste bien au froid. On distingue deux variétés de persil, l'une cultivée pour sa racine, l'autre pour ses feuilles plates très parfumées. Largement employée pour relever le goût des aliments, elle sert surtout de décor et de garniture. Persillade Assaisonnement à base de persil et d'ail hachés, et huile pour agrémenter certaines préparations. Exemple : salade de tomates. Ingrédients 1 petit paquet de persil, lavé, haché finement l 2 gousses d'ail pelées, hachées l 1 cuillère à café de moutarde l 1 cuillère à café de moutarde l 1 pincée de poivre blanc l 6 cuillères à soupe d'huile d'olive l 3 tomates. Préparation : Faire un mélange homogène. Laver et couper 3 belles tomates en grosses rondelles, disposer dans un plat, enrober de persillade, mettre quelques instants au réfrigérateur. Le savez-vous ? En ajoutant systématiquement du persil frais haché dans vos plats, vous absorbez du fer et de la vitamine C à dose homéopathique. RECETTES KH'BIZET EL MAADNOUSS Temps de cuisson : 30 minutes Ingrédients l 1 kg de viande hachée l 8 œufs l 1 beau bouquet de persil l 2 oignons verts de saison (ou oignon sec) l 1 cuillère à soupe de smen l 1 cuillère à café de sel l 1 pincée de poivre blanc l 1 pincée de cannelle l 20 g de beurre. Préparation : Mettre la viande hachée dans une marmite, hacher dessus l'oignon, assaisonner, ajouter le smen et faire revenir 10 mn. Couvrir avec un grand verre d'eau et continuer la cuisson une vingtaine de minutes à feu doux. Laisser absorber toute la sauce. Entre-temps, hacher l'oignon restant et le persil, les ajouter sur la viande hachée. Battre les œufs en omelette, les verser sur la viande, mélanger et faire dorer les deux faces dans une poêle graissée avec du beurre. Servir chaud ou froid avec du jus de citron. P. S. : On peut aussi faire dorer la tarte au four. Recette extraite du livre Gastronomie traditionnelle algérienne.
