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La menthe (mentha) plante herbacée
Publié dans Liberté le 23 - 05 - 2013

Plante très aromatique, qui croît dans les lieux humides.
Très odorante, utilisée en infusion et en cuisine. Il existe plusieurs variétés de menthe, dont les emplois sont différents.
La menthe verte, ou douce, est la plus répandue. Ses feuilles fraîches aromatisent certaines préparations, salade de tomates, de concombres.
Elle parfume aussi agréablement le taboulé.
Séchée, elle accompagne chorba dchich
Thé à la menthe verte
Mettre 1/2 litre d'eau chaude dans une casserole, une bonne c. à soupe de thé vert lavé, une poignée de feuilles de menthe lavées, et porter à ébullition, sucrer selon le goût, éteindre aussitôt et laisser infuser quelques instants ; filtrer et consommer très chaud.
RECETTES
TIKERBABIN
Temps de cuisson : 1h30mn
Ingrédients
l 500 g de côtelettes de mouton dans le filet l 2 belles tomates l 1 cœur de céleri l 2 pommes de terre l 1 oignon l 3 gousses d'ail l 1 bouquet de coriandre l Quelques feuilles de menthe l 1 pincée de poivre noir l 1 piment l 1 poignée de haricots blancs mouchetés (facultative) l 1 cuillère à café de sel l 2 cuillères à café de paprika l 1 cuillère à soupe de smen.
Boulettes
l 1 kg de semoule moyenne l 1/2 bouquet de coriandre l quelques feuilles de menthel 4 cuillères à soupe d'huile l 1 petit oignon l 1 pincée de sel l 1 pincée de poivre noir.
Préparation
Couper les côtelettes en deux, hacher dessus l'oignon, piler le piment et l'ail, ajouter sur la viande, assaisonner, peler, épépiner et couper en morceaux les tomates, jeter sur la viande. Faire revenir 10 mn puis couvrir d'eau, ajouter les pommes de terre et le céleri, coupé en gros dés, les haricots, le paprika.
D'autre part, préparer les boulettes, dans un grand saladier, hacher finement la coriandre, la menthe, l'oignon. Ajouter l'huile et une louche de sauce, bien mélanger le tout, tamiser la semoule, la rajouter dans le saladier, malaxer le tout, mouiller encore d'une louche de sauce, si nécessaire, pour avoir une pâte molle. Former des petites boulettes, mouler les en trempant la main dans de l'eau froide.
Réduire le feu et plonger les boulettes dans la sauce.
Continuer la cuisson à feu doux une vingtaine de minutes, puis saupoudrer de coriandre hachée, éteindre aussitôt, pour garder l'arôme de la coriandre.
Recette extraite du livre Gastronomie Traditionnelle Algérienne
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