Oignon plante herbacée bisannuelle de la famille des amaryllidaceae. Plante potagère dont le bulbe, formé de feuilles blanches et charnues, recouvertes de fines pelures jaunes, brunes, rouges plus ou moins sèches, se consomme frais, cru ou cuit, comme légume, ingrédients de cuisson ou condiment. Originaire du nord de l'Asie et de la Palestine. Dans les pays méditerranéens, on le mange surtout cru. Il est riche en minéraux, vitamines et oligo-éléments, mais aussi en sucre. Attention : consommé cru, il peut être mal toléré pour des gens ayant des intestins fragiles. RECETTES Bourek b'ladjina Temps de cuisson : 40 mn Ingrédients l 1 kg de viande hachée l 2 oignons secs l 4 œufs l 1 pincée de poivre noir l 1/2 cuillère à café de sel l 1 c. à soupe rase de smen l 1 pincée de cannelle. Pâte l 3 mesures de farine l 1/2 mesure de smen l sel l eau l huile pour friture. Préparation l Tamiser la farine mettre dans un plat, ajouter le sel, smen, bien mélanger jusqu'à absorption complète du corps gras. Mouiller doucement en pétrissant jusqu'à ce que la pâte soit lisse et assez molle pour l'abaisser au rouleau. Faire des petites boulettes qu'on laisse reposer. Faire cuire la viande hachée avec l'oignon coupé en lamelles fines, le sel, le poivre, la cannelle, smen le tout arrosé d'un grand verre d'eau. Faire mijoter à feu doux trente minutes environ. Préparer une omelette baveuse. Vérifier la cuisson de la viande qui doit absorber toute la sauce, laisser refroidir. Reprendre la pâte, faire des abaisses fines; couper des carrés de 20 cm de côté. Mette une cuillère à soupe de farce et un petit morceau d'omelette au centre; plier la pâte en deux, bien souder les morceaux, en les pressant avec les doigts. Découper en demi "lune" avec la roulette de façon à former un beau "chausson". Faire dorer les deux faces dans une friture chaude tout en arrosant d'huile à l'aide d'une cuillère. Faire égoutter sur du papier absorbant ou dans une passoire. Servir avec un filet de jus de citron. Recette extraite du livre Gastronomie traditionnelle algérienne Nom Adresse email
