Il est désormais notoire que plus l'été est chaud plus les familles algériennes ont tendance à jeter leur dévolu sur les fast-food et autres établissements de restauration rapide, une manière bien risquée de s'épargner l'effort de préparer elles-mêmes leurs repas quotidiens. De nouvelles traditions alimentaires font ainsi leur apparition durant la saison estivale et avec elles, prospère le commerce des sandwichs et autres produits plus rapides et plus commodes à consommer à même les espaces publics urbains et sur tous les lieux de vacances. Mais gare aux intoxications alimentaires, avertissent les services communaux d'hygiène et d'assainissement lesquels, comme ceux d'Alger, ont intensifié les contrôles dans les établissements de restauration rapide, notamment les pizzerias et les fast-food, et mêmes auprès des marchands de glaces, qui ne désemplissent pas pendant la saison estivale. Ces mesures préventives visent à préserver la santé publique en limitant les risques d'intoxication qui enregistrent des pics en été, souligne à l'APS Mme Bouhenna Ghania, responsable au service d'hygiène et d'assainissement de la commune de Bab El-Oued. Les cas d'intoxications alimentaires enregistrés sont attribués principalement, précise-t-elle, à la consommation de fromage avarié et de viande hachée mal conservée. La responsable affirme, en outre, que son service a envoyé, au cours du premier semestre 2010, plus de trois cents (300) mises en demeure et procédé à une centaine de saisies de produits alimentaires, notamment des viandes et des produits carnés. Elle précise que des quantités de viande de búuf, de poisson congelé et de merguez impropres à la consommation, de conserves et de légumes avariés ont ainsi été saisies. Selon elle, la commission communale d'hygiène et d'assainissement a même proposé, à plusieurs reprises, la fermeture définitive des commerces incriminés pour manque d'hygiène, après l'envoi de mises en demeure à leurs propriétaires. Quant aux produits alimentaires de consommation courante vendus hors des commerces, dans la rue ou dans les marchés informels, ils "ne peuvent être contrôlés car relevant des prérogatives de la sûreté publique", fait-elle savoir. Restauration «Quatre saisons» Une tournée à travers les restaurants et les établissements de restauration rapide dans certaines communes de la wilaya d'Alger, à l'instar de Kouba, Alger-centre et Draria, permet de constater la prolifération, ces dernières années, de ces lieux très prisés par les familles, notamment pendant la saison estivale. C'est que tous les quartiers de la capitale ou presque sont pourvus de ces établissements de restauration "Quatre saisons", une raison sociale envahissante que l'on relève d'ailleurs sur les frontons de centaines, sinon de milliers, de ce type de "Restos" à Alger comme dans tout le pays. La palme des espaces à grand succès pour ces produits, pendant l'été, revient incontestablement aux plages, aux grands ensembles de résidences balnéaires et aux forêts récréatives, ce qui n'empêchera pas des flopées d'enfants et de jeunes gens d'investir les routes des plages pour y écouler de la nourriture de circonstance (pain traditionnel, maïs grillé, oeufs durs, boissons fraîches...). La consommation de glaces connaît elle aussi un engouement particulier durant la saison estivale, poussant nombre de restaurants à réserver des espaces "spécial glaces" où tout est fait pour que l'accueil et la convivialité fassent bon ménage et incitent à la consommation. Méchoui risqué pour le S'hor Beaucoup de familles algériennes s'abstiennent donc, pendant l'été, de préparer leurs propres repas à la maison et n'hésitent pas à supprimer de leur menu les bons plats habituels, leur préférant les repas rapides. "La chaleur affecte le mode de vie durant cette saison, y compris les habitudes alimentaires. Si l'hiver est la saison adéquate pour préparer les potages, les sauces et les plats gras et épicés, l'été par contre est connu pour ses plats légers", résume une mère de famille. Pourtant, des spécialistes de la santé publique s'accordent à dire que les intoxications alimentaires, et les complications qui en découlent, sont un problème omniprésent, tout au long de l'année, mais qui ont tendance à s'aggraver durant l'été en raison de la fréquentation de fast-food par une large catégorie de la société. En bonne connaissance de cause, le Dr Riad Boukriaat, spécialiste en médecine interne, confirme que le recours des gens à la consommation de fritures, de grillades et de boissons gazeuses, augmente sensiblement durant la saison estivale et avec elle les risques très réels de maladies. "Un grand nombre de vendeurs utilisent la même huile plusieurs fois -bien au-delà des seuils autorisés- pour frire les pommes de terre et ne conservent pas les viandes hachées, les oeufs et les boissons gazeuses à la température adéquate, ce qui provoque leur dégradation au bout de quelques heures et expose la vie des personnes au danger", souligne-t-il. Pour lui comme pour tous les praticiens, la vigilance doit-être de mise surtout, dit-il, que certaines maladies liées au manque d'hygiène alimentaire "ont pris de nouvelle formes, inconnues jusque-là". Il cite notamment les maladies à transmission hydrique (par l'eau) comme les infections intestinales, les infections du système digestif, et les diarrhées aiguës.
