Les pouvoirs publics ont toujours refusé d'augmenter le prix de la baguette de pain sans pour autant traduire en actes palpables leurs promesses de répondre positivement aux doléances des boulangers, un statu quo qui n'est pas pour plaire aux professionnels du secteur qui ont décidé récemment de façon unilatérale d'une hausse du prix de la baguette à 10 dinars et s'engagent cette fois-ci à fructifier une autre voie pour arranger leurs affaires. Dans ce contexte, des boulangers de Constantine et après plusieurs discussions sur ce sujet, ont pensé à expérimenter un genre de pain nouveau à partir d'une farine mixte, composée de 70% de farine de blé tendre et de 30% de semoule '3 SF'' du blé dur, nous a révélés avant-hier le président de la fédération des boulangers de Constantine, Mr Bouguerne. Ce dernier ajoute que des échantillons de ce nouveau produit ont été envoyés aux deux tutelles, ministère du Commerce et celui de l'Agriculture, avec une fiche technique du nouveau pain qui comporte les appréciations des fabricants et celles des experts de la filiale labo SMIDE. « L'objectif de l'opération est d'aboutir à une baguette de meilleure qualité à un prix inférieur à l'actuel et qui nous permettra une maîtrise à l'avantage du consommateur ». Il est à noter que dans la foulée une seconde opération de préparation de pain a été proposée avec 70% de farine panifiable, 20% de semoule 3SF et 10% de semoule courante. Face au large écho que ces propositions ont rencontré au sein de la corporation, deux boulangers, un de la Ville des Ponts et un autre d'Ibn Ziad, se sont chargés de faire un test dans leurs boulangeries et de demander au groupe SMIDE de Constantine de leur fournir la farine '3SF''. Selon notre interlocuteur, les résultats des tests ont été concluants, si bien qu'une réunion d'évaluation de l'opération test a eu lieu la semaine dernière au siège du Groupe SMIDE avec la présence du PDG du Groupe ainsi que les PDG de la filiale des moulins de Sidi-Rached du Vieux Rocher et celle du laboratoire régional. Les résultats de ces tests, indiquera-t-il, ont donné une meilleure qualité de pain obtenu avec une amélioration de texture et de couleur, une amélioration de la mie de pain (alvéolée, légère et non compacte), une amélioration aussi du goût, ce pain est plus digeste même après sa conservation. Pour les points négatifs des tests, il mentionnera, une augmentation de 5 minutes du temps de pétrissage et une perte de rendement, équivalent à moins 10 baguettes au quintal, mais il fera remarquer qu'ils seront largement compensés par le prix de la farine mixte qui reste à déterminer et qui sera nettement inférieur au prix actuel de la farine de blé tendre panifiable. A travers ces résultats il apparaît que cette variété de pain répond aux préoccupations des producteurs de farine qui peuvent baisser les prix à un niveau qui permet de rester rentable, des boulangers qui auront une marge bénéficiaire suffisante et aux consommateurs qui auront un pain de meilleure qualité sans rogner leur pouvoir d'achat.
