Le plat traditionnel "Mermez", qui fait son apparition pendant la campagne moissons battages, se prépare à base d'orge fraîchement fauchée et exposés au soleil durant plusieurs jours pour sécher. Cette procédure est justement indispensable pour la préparation de ce mets qu'est le "Mermez" (grains d'orge concassés). L'on considérait autrefois que ce plat, très prisés et extrêmement apprécies par les personnes âgées, est vivement conseillé pour le traitement des maladies gastriques du colon car l'orge possède de multiples remèdes avérés. Ce plat est aussi offert aux invités par les fellahs et agriculteurs en signe d'hospitalité. Mais ces dernières années, le "Mermez" n'est pas en abondance comme auparavant car sa préparation nécessite un travail difficile accompagné de la patience. Cela n'empêche pas quelques familles de fellahs habitant la grande plaine de M'Leta de tenir toujours à cette cuisine rustique et "nostalgie des bonnes choses du passé" oblige, les vieilles femmes rurales ne veulent pas que ce plat disparaisse malgré la modernité et la civilisation de la société d'aujourd'hui. El-Hadj Mohamed, un vieil agriculteur de la région de M'Leta dans le Témouchentois, dira à ce propos: «A l'époque, les ménages dans les campagnes récoltaient les épis d'orge matures pour les transformer en Mermez qui demande un énormes travail. Malheureusement, les bonnes choses ont semble-t-il la vie courte. Actuellement, rares sont les familles qui préparent ce plat car le mode de vie à complètement changé.»
