بسكرة أو عاصمة الزيبان بوابة الصحراء الكبرى تقع في الجهة الجنوبية الشرقية من الجزائر تبعد عن عاصمة البلاد ب 400 كلم حيث يحدها من الشمال ولاية باتنة التي تبعد عنها بحوالي 120 كلم ومن الشمال الغربي ولاية المسيلة ب 310 كلم ومن الشمال الشرقي ولاية خنشلة ب 200 كلم ومن الغرب ولاية الجلفة ب 277 كلم والجنوب الوادي ب 220 كلم. تتربع ولاية بسكرة على مساحة إجمالية تقدر بنحو 21671 كلم مربع، وتضم 33 بلدية موزعة على 12 دائرة إدارية يقطنها 633234 ألف نسمة وبكثافة سكانية بمعدل 28 ساكناً لكل1 كلم، وهي بذلك من أكبر الولايات الجنوبية. وبسكرة كغيرها من ولايات الوطن تعيشا أجواء خاصة قبيل رمضان وعند بلوغه بحيث يبتهج البسكريون بحلول الضيف العزيز ويذهبون إلى التحضير له بتنظيف البيوت وجلب الأواني الجديدة وتحضير بعض العقاقير الخاصة بالشهر من توابل وغيرها من المستلزمات كالفريك، كما تحرص العائلات على اختيار التوابل الجيدة، ثم يذهب بهذه التوابل إلى الطاحونة حيث يتم طحنها حسب مزاج كل شخص. وما زالت الطاحونات تنتشر في الشوارع القديمة لمدينة بسكرة، ولها من الخبرة والكفاءة ما يجعلها توفر للعائلات توابل ذات نوعية رفيعة، ولا يخفى عن الجميع النكهة الخاصة للتوابل البسكرية فتتزود الكثير من العائلات الجزائرية بها بالنظر إلى جودتها وإضفائها نكهة خاصة على مختلف الأطباق. واليوم الرمضاني للعائلة البسكرية لا يختلف كثيرا عن غيرها من الولايات بحيث تنهض النسوة باكرا للقيام بأشغال البيت في الفترة الصباحية ليتفرغن إلى الطبخ والتنويع في الأطباق في الفترة المسائية لإعداد وجبة للإفطار يضرب بها المثل، أما الرجال فلا يكون دخولهم إلى منازلهم إلا في أواخر المساء وهم مزودون ببعض الحاجيات لإكمال فطور اليوم على غرار الفواكه وشتى أنواع العصائر. ولا رمضان للعائلات البسكرية دون التزود بطبق الدوبارة المعروف على المستوى الوطني فهو ذو شهرة واسعة تعدت حدود الولاية بالنظر إلى نكهته الطيبة التي يغلب عليها ذوق الفلفل الحار وتعد بطريقين إما بالفول أو الحمص حيث يتم إعداد الحمص مثلا، ثم يضاف له خليط من الطماطم والفلفل والكسبر وزيت الزيتون ومجموعة خاصة من التوابل دون طهيه من جديد ثم يقدم إلى جانب الجاري أو شربة الفريك كما يعرف في العاصمة، وهو كما لا يخفى على أحد مرق يضاف له الفريك المدشش، هذا وتفضل الكثير من العائلات البسكرية عدم خلو المائدة الرمضانية من طبق المسقية وهي عبارة عن رقاق مقطع إلى قطع صغيرة يتم غمره بمرق (الفريك) أو (المرمز) إلى غيرها من الأطباق الأخرى التي ذاع صيتها في ولاية بسكرة وغيرها من الولايات تبعا لثراء أجندة الأكل التقليدي البسكري على غرار الكسكس والشخشوخة والحسوة المحضرة أساسا بالكسرة (الرقاق) البيضاء والثاني بالكسرة الحمراء، المحاجب أو المحجوبة، إلى غيرها من الأكلات التي لا يسعنا المقام إلى ذكرها كلية. أما السهرات الرمضانية في بسكرة فهي تنشطر إلى شطرين؛ ففي حين تفضل النسوة تبادل الزيارات من اجل الحديث والتسامر يختار الرجال بيوت الله للتعبد بحيث تستقبل المساجد الآلاف من المصلين يوميا لأداء صلاة التراويح في جو روحاني بهيج يحمل العديد من الأبعاد الدينية السامية.
