معجون البرتقال يبقى صانع حلاوة موائد البليديين

رغم ارتفاع سعر السكر

تشتهر البليدة، عن غيرها من ولايات الوطن، بكونها عاصمة سهل المتيجة الذي يعد واحدا من بين السهول الأكثر خصوبة في الجزائر، بالنظر إلى ما يجود به من خيرات، وهو ما جعل البليدة الممول الأول لولايات الوطن بالحمضيات، وتعرف إحدى مدنها باسم مدينة البرتقال، وهي بوفاريك، وهو ما يجعل إقبال سيدات البليدة على تحضير معجون “التشينة” أمرا أكثر من اعتيادي، ليصبح بذلك فنا تبرع فيه نواعم البليدة اللواتي ورثنه عن الجدات، لينافس بذلك أشهى ما يعد من حلويات تقليدية وعصرية.
“ميزة معجون البرتقال الأولى أنك تستطيعين الاحتفاظ به لأطول فترة ممكنة قد تصل الشهور”، ذلك ما بادرتنا به السيدة سليمة من البليدة، والتي قالت إن تحضير هذا الأخير ليس بالأمر الهين، كما قد يعتقد البعض، بل يتطلب مهارات وصبرا يتلخص في الأخير في معجون يشهي العين ويسيل اللعاب.
محدثتنا قالت أيضا “إن أهم متطلبات تحضير مربى البرتقال يتمثل في توفير كميات مناسبة من السكر، الذي مهما غلا ثمنه فلا يمكن أن يكون عائقا في تحضير المعجون الذي يعتبر ميزة مائدة قهوة البلديين العائلية، أو تلك المعدة للضيوف، لينافس بذلك أشهى الحلويات التي تدخل في تقاليد البليديين عند استقبال زوارهم، لاسيما منهم ضيوف “الغفلة”، حيث تكون العدة من معجون “التشينة” الذي يخبأ بإحكام لمثل هذه المناسبات، كما أنه يكون مرافقا لفطور الصباح لجميع أفراد العائلة. ويُعد نوع “الطامسون” من الأنواع الأكثر ملاءمة لصنع هذا المربى اللذيذ، وعن هذا قال لنا عمي الطاهر، صاحب بستان كبير للبرتقال يقع ببلدية الشبلي، “لقد تعودت كل موسم أن أترك من بستاني حصة الأهل والأقارب من محصول كل سنة، كما أني أحتفظ بإحدى أشجار “الطامسون” خصيصا للمعجون، الذي تعودت زوجتي على تحضيره، إلى جانب مربى باقي أنواع الفواكه، لكن هذا الأخير يبقى المفضل عندي بالنظر إلى طعمه الشهي وإلى إمكانية الاحتفاظ به إلى الموسم المقبل لجني ثمار البرتقال”. ويبقى بذلك مربى البرتقال واحدا من صفات الموائد البليدية التي لا يمكن أن تستغني عنه، فهو يدخل في تقاليد توارثتها سيدات اليوم عن الجدات، على أمل أن يبقى هذا التقليد “الحلو” قائما وأن لا تطيح به نوبات ارتفاع أسعار السكر في البورصات العالمية، أو حبات البرتقال في الأسواق المحلية.