“الحموم” ملكة الموائد في تسمسيلت

أكلة ونشريسية تحافظ على مكانتها

إن الزائر لولاية تسمسيلت سيذهل أمام حفاوة الاستقبال وكرم الضيافة، مع ما تقدمه الأسرة التسمسيلتية من أطباق تقليدية تأسر متذوقيها، ومن الأطباق التي تشتهر بها المنطقة “طبق الحموم”.
لا يختلف طبق الحموم عن الكسكسي إلا بحلاوة مذاقه الممزوج بنوع من الحموضة، التي تضفي عليه نكهة مميزة تترجم من خلالها عمق وأصالة المنطقة.
فطبق الحموم أكلة يشتهر بتناولها سكان القرى والأرياف، وبالتحديد عرش “أولاد عياد” بنواحي بلدية لعيون، والتي تقع شرق العاصمة الونشريسية، وكذا عرش “بني فن”، فهم من يقومون بتحضير المادة الأولية التي يصنع منها الحموم.. والتي يتزامن تحضيرها مع مواسم الدرس والحصاد. فبعد انتهاء الفلاحين من جمع محاصيلهم من القمح والشعير، يبدأ عمل النسوة في تحضير مادة الحموم الذي يتم استخلاصه من حبات القمح أوالشعير، وهي المؤونة السنوية التي تجتهد المرأة الريفية الونشريسية في توفيرها في كل موسم.. ما يفتح بابا للمنافسة بين نساء القرية، لتبرز كل واحد منهن همتها وجدارتها في صنع المادة، وهذا هو السر الذي تعكف كل واحدة منهن على الاحتفاظ به، ما يجعل للطبق نكهة مميزة وخصوصية تختلف من امرأة لأخرى. والحموم يعتبر من الوجبات الكاملة لما له من فوائد صحية، إذ تكثر فيه السكريات والفيتامينات، ما يجعل سعر الكيلوغرام الواحد يفوق 90 دج. وتختلف الروايات حول كيفية صنعه، إلا أن النكهة واحدة والمذاق واحد، فمثلا السيدة “دنيا” ترى أن عملية تحضيره تختلف بين الحاضر والماضي، ففي زمن سابق كانت النسوة يقمن بحفر مطامير، وهي عبارة عن حفر عميقة تبلغ مترين أو أكثر، حتى يتسنى ملؤها بكميات كبيرة من القمح، والتي قد تتعدى قنطارين، ويتم تغطيته جيدا إلى أن تسقط الأمطار الشتاء فتمر عبر مسمات الحفر أين يبلل القمح، ويبدأ في عملية التخمر.
وتضيف السيدة فاطمة، أخت دنيا، أن الحموم لم يعد يصنع كما في السابق نظرا للجهد الذي يتكبدونه لحفر المطامير وانتظار عام كامل لإخراج القمح المخمر من مكانه، أي أن العملية برمتها تستغرق وقتا وجهدا كبيرين.
وأضافت ذات المتحدثة أن هذا الأخير أصبح يحضر بطرق أخرى أكثر عصرنة وأقل تكلفة، أين تقوم المرأة بوضع كميات من القمح في قدر كبير وملئه بالخل والماء إلى أن يتم تغطيته عن آخره، فالخل سيسمح باكتساب الحموم لونا بنيا قاتما يميل إلى السواد، بعدها يترك في مكان دافئ لمدة أسبوعين على الأكثر حتى يتخمر ويصبح جاهزا للتجفيف، ثم يتم توزيعه على حصيرة مصنوعة من الحلفاء في الهواء الطلق لساعات تحت أشعة الشمس الحارقة، بعدها يطحن إلى أن يصبح مسحوقا رطبا، وبعدها تبدأ عملية أخرى تعرف ب”الفتيل”، وهي العملية التى يتم من خلالها تحويل مسحوق القمح إلى حبيبات تشبه الكسكسي، ويتم طبخه باستعمال الدهان الحار، وتناوله مع “الرايب”، ما يعطيه مذاقا رائعا ورائحة زكية. ومهما اختلفت طرق تحضير الحموم، إلا أنه مازال ينافس الأطباق التقليدية وكذا العصرية رغم ارتفاع أسعاره.