تعد الوجهة الأولى للعائلات لاقتناء التوابل في‮ ‬رمضان‮ ‬

محلات بيع البهارات بتبسة تلقى الإقبال

‬ أضحت محلات بيع البهارات الواقعة وسط مدينة تبسة،‮ ‬لاسيما شوارعها العتيقة وأزقتها الضيقة،‮ ‬مع حلول شهر رمضان الفضيل،‮ ‬الوجهة الأولى والمقصد الرئيسي‮ ‬للعائلات التبسية وحتى من مختلف ولايات شرق البلاد وكذا المهجر لاقتناء أفضل وأجود أنواع التوابل‮. ‬ويجد الزائر لتيفاست العتيقة،‮ ‬حيث تنبعث روائح البهارات التقليدية من المحلات المختصة في‮ ‬بيعها نفسه مجبرا على شراء كميات منها،‮ ‬بعد أن تأسره مناظر عرضها على الزبائن في‮ ‬أكياس قماش من نوع‮ ‬‭ ‬خيشة‮ (‬نوع من الكتان‮ ‬يستخدم عادة في‮ ‬صناعة الخيام والحقائب‮) ‬تحافظ على النكهة وعلى طاولات مزدانة بمختلف الأنواع والألوان‮. ‬ويتم عرض تشكيلات من التوابل والبهارات والأعشاب المحلية والمستوردة على‮ ‬غرار الكركم والكزبر والحبة السوداء وزريعة البسباس وجوزة الطيبة وحبة الحلاوة ورأس الحانوت وفلفل الزينة أو الفلفل الأحمر الحار والحلو وغيرها بطريقة مغرية تستقطب الزبائن‮. ‬كما تتوفر ذات المحلات على مختلف مستلزمات المطبخ التبسي‮ ‬التقليدي‮ ‬الأصيل،‮ ‬والذي‮ ‬لا‮ ‬يختلف كثيرا عن باقي‮ ‬مطابخ ولايات شرق الوطن كالفريك والمرمز والشعير الخاصين بتحضير طبق‮ ‬‭ ‬الشربة‮ ‬أو‮ ‬الجاري‮ ‬،‮ ‬إضافة إلى مختلف النباتات الطبية والعطرية والزيوت المستخلصة والمياه المقطرة‮. ‬
مهنة متوارثة من الأجداد إلى الأحفاد منذ عدة سنوات‮ ‬
ويقول أحمد جلالي،‮ ‬وهو صاحب مجموعة محلات مختصة في‮ ‬بيع البهارات والتوابل بتبسة‮: ‬أسعى إلى الحفاظ على مهنة أجدادي‮ ‬المختصين في‮ ‬بيع البهارات والتوابل منذ أزيد من قرن من الزمن وتوريثها لأبنائي،‮ ‬وهو ما جعل من محلات أولاد جلالي‮ ‬بعاصمة ولاية تبسة علامة مسجلة ومطبوعة في‮ ‬ذاكرة مواطنين من داخل و خارج تبسة‮ ‬يقصدونه لشراء توابل الشهر الفضيل‮. ‬أقوم بجلب مختلف البهارات والتوابل والأعشاب من مختلف ولايات الوطن،‮ ‬كما أقتني‮ ‬بعضها من المستوردين وأجلب البعض الآخر من دول الشام والخليج‮ ‬،‮ ‬حسب ما صرح به جلالي،‮ ‬ليقوم فيما بعد بعرضها بطريقة تسر نظر الزبائن وتجذبهم‮ ‬ألوانها وروائحها الزكية‮. ‬كما‮ ‬يعمل أحمد منذ الساعات الأولى لليوم بمعية شقيقه بكد وجد والابتسامة لا تفارق محياه على إسداء النصائح لزبائنه حول كيفيات استخدام البهارات وحفظها حتى تحافظ على جودتها ونكهتها،‮ ‬خاصة فيما تعلق ببعض التوابل‮ ‬غير المعروفة والشائعة‮. ‬وأضاف ذات المتحدث،‮ ‬بأن محلات بيع التوابل والبهارات المتواجدة بكل أحياء تبسة تشهد إقبالا طيلة أيام السنة،‮ ‬إلا أن محلاته وبشهادة زوارها تعرف حيوية وازدحاما كبيرين خلال شهر رمضان الكريم بسبب توفرها على كل ما‮ ‬يتطلبه تحضير الأطباق الرمضانية التقليدية والعصرية على حد سواء‮. ‬كما أشار ذات المتحدث،‮ ‬إلى أنه‮ ‬يتم انتقاء الأشخاص الذين‮ ‬يقومون بمهمة البيع بدقة والذين‮ ‬يكونون في‮ ‬العادة من أفراد العائلة ويخضعون لفترات من التدريب للتعرف على الأعشاب والبهارات وكيفية استخدامها بغية الإلمام بالمهنة ومساعدة الزبائن وتقديم النصائح لهم،‮ ‬خاصة في‮ ‬حالات العلاج بالأعشاب الطبية‮. ‬واعترفت مليكة صاحبة‮ ‬57‮ ‬سنة بالقول‮: ‬‭ ‬لقد دأبت على اصطحاب ابنتي‮ ‬ذات‮ ‬23‭ ‬عاما لاختيار التوابل حتى أمكنها من التعرف عليهم وعلى استعمالاتهم‮ ‬،‮ ‬متطرقة إلى جودتها وأسعارها التي‮ ‬تعد في‮ ‬متناول الجميع‮. ‬وأضافت ذات المتحدثة،‮ ‬بأنها تقصد وسط مدينة تبسة لاقتناء كل مستلزمات مطبخها طيلة السنة ولاسيما أثناء التحضير لشهر رمضان المعظم أو حفلات الزفاف،‮ ‬مضيفة بأنها تستفيد أيضا من النصائح المقدمة من طرف عمال المحلات حول كيفية استخدام بعض المعروضات‮.‬
‭